牛排醬汁有數不盡數的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。
1.胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)
胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。
2.蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮鹹。
3.紅葡萄酒醬汁(Red Wine reduction Sauce)
它是壹種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的壹種醬汁，口感滑潤又有回甘。
4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)
壹種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另壹種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。
5.戴安娜醬（Diane sauce）
這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配制出了壹種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那麽濃烈，是壹種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嘗起來鮮嫩多汁。
6.阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）
這個醬汁源自阿根廷，壹個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到壹起，腌上壹個小時，簡單的東西碰撞出驚艷的味道。
擴展資料：
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之壹。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
牛排熟度：
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
1.全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。
2.近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麽難接受
3.壹分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持壹定溫度，同時有生熟部分。
4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5.五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
6.七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
7.全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。