1.把牛肉切成2厘米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換壹次水。2.冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。3.鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。4.把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋裏的肉連湯壹起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。5.壓好後，鍋裏的湯較多。這時，可以將高壓鍋裏的肉和湯壹起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好後，即可盛出開動了。