牛腱子肉的食用處理方法
可在下鍋頭壹天,往牛肉上塗壹層幹芥末,煮時先將肉沖洗幹凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫壹個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉壹起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
牛腱子肉的吃法
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裏,開大火,將水燒開。(註意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。另外起壹個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒壹塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裏腌兩個小時即可。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝幹備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出姜片即可。