牛舌餅的做法
餡料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個
1.用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用
2.中筋面粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘後取出。蒸好的熟面粉倒在案板上
3.用搟面杖搟碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉會有結塊顆粒現象
4.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭
5.拌好的幹餡料中放入蛋清，揉成團
6.把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊
水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：
7.先做水皮：水皮的原料備好
8.中筋面粉+白油+白糖+清水
9.混合均勻無幹粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在壹旁備用
10.下面做油酥皮，油酥面團只需要白油和面粉
11.面粉與白油混合
12.揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可
組合成酥皮的做法：
13.水皮面團取出，用搟面杖搟成薄壹些的長方形大面片
14.保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用搟面杖搟成小壹號的油面皮
15.將油皮小心的揭開壹面倒扣在水皮中間
16.用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻壹抻，接縫處捏緊
17.翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開
18.上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用
19.我切了16個面劑子，切好的面劑子如果怕風幹，建議蓋上壹層保鮮膜
20.餡料也按照劑子等分重量切成16份
21.餡料用手揉圓，方便後面包制
22.取壹個水包油的面劑子，在中間按壹下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成餃子皮壹樣的皮
23.把餡料放入皮中
24.用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形
25.按照上面說的辦法做好所有的面胚
26.用搟面杖搟癟，切忌不要搟的太薄，否則口感會硬。建議比我圖中的再厚些為宜
27.烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚
28.壹個烤盤放不下，我做了兩個烤盤，壹個62L的，壹個16L的
29.烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可
30.壹定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的