1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,做成肉丁。攪肉過程中,加適量生姜水,然後上醬油。再放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。
2.面與水的比例是2:1。和面時,要揉均勻,避免出現花堿現象。
3.把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。
狗不理包子制作—捏褶
4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶15-16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶撚開,收口時要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣壹般需4-5分鐘;用煙煤蒸竈需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時火旺、水開,汽足需6分鐘,如蒸過火,飽了癟,流油,不好看,不好吃;欠火則發粘,不能吃