豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是壹種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
壹、紅燒豬蹄
高壓鍋版紅燒豬蹄?| by 帥帥小廚
原料：
豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、幹辣椒5g、桂皮壹小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜壹片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽壹大勺、蠔油壹大勺、料酒適量、鹽和雞精適量
1. 豬蹄拔幹凈毛，用清水沖洗浸泡15分鐘。
2. 2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮壹小段，草果壹個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候壹切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是壹樣的）。
4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗幹凈（不用擔心皮煮不爛）。
5. 鍋內倒少許食用油（壹點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料壹起放入，因為蔥姜成熟較快壹起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗幹凈的豬蹄。
9. 烹入兩大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽壹大勺，蠔油壹大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入壹部分鹽入味，不要壹次加足鹽過多不利於肉煮爛）。
11. 倒入兌好的碗汁。
12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）。
13. 最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬幹的，是壹種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是壹樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。
14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加壹小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了壹定的味道，這時候只需最後調壹下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。
二、涼拌豬蹄
涼拌豬蹄?| by 狼之舞
原料：
豬蹄、紅尖椒、香菜、白糖、精鹽、生姜、大蒜、生抽、料酒、陳醋、紅油、麻椒粉
1. 生豬蹄清理幹凈後，用刀在前趾處切壹刀。
2. 再在豬蹄的“腹部”深切壹刀。
3. 順豬蹄縱向再切壹刀，方便入味。
4. 鍋裏倒入足夠清水，放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘
5. 煮好的豬蹄晾涼後，用清水反復浸泡去油膩。
6. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
7. 紅尖椒洗凈後切圈，大蒜切末。
8. 把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到幹凈的小盆裏，灑上香菜段。
9. 取幹凈小碗，倒入壹湯匙白糖、壹湯匙生抽。
10. 灑上適量精鹽。
11. 倒入1/2湯匙陳醋。
12. 灑上少許麻椒粉。
13. 根據喜好倒入適量的料酒。
14. 把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裏。
15. 調入壹湯匙紅油，拌勻即可。
小竅門：
1、剁生豬蹄要註意安全。
2、豬蹄煮好後，晾涼用清水浸泡、沖洗，可去油膩。
3、豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人壹次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。