古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沈及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為壹證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪壹種字詞，壹般美國人總認為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有壹種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽壹帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化壹帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
甜酒釀制的工藝和配方：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
2、蒸飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊壹層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯 米放在布上蒸熟，約壹小時。自己嘗壹下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎麽也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗壹嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌壹下再蒸壹會。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的壹層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸搭窩：將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸壹下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。
5、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸壹下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。
[編輯本段]湖南汨羅長樂甜酒
“長樂甜酒” 的文化和來源
長樂自南北朝時起建鎮,商賈雲集已歷千年.東倚智峰山,南臨汩水,人傑地靈,”長樂甜酒”就是在這塊神奇的土地上醞釀的奇葩.
相傳乾隆皇帝下江南時,經過長樂,聞甜酒香而試之,滿口生津,甜徹心脾,禦賜“長樂甜酒”，長樂甜酒因此得名,譽滿江南.美麗的傳說給長樂甜酒染上壹層神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠醞釀的三個條件：
壹是長樂的酒曲.
二是“三粒寸”糯米.
三是清澈的井泉水.
這樣精釀而成的甜酒濃香撲鼻,具有疏筋固氣,提神醒腦,催乳,去風濕等功能.
長樂甜酒----(糯米甜酒)
長樂甜酒主要源料是糯米釀造而成, 所以人們也叫它為: 糯米甜酒
特點:
營養豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風味獨特,老少皆宜,富含多糖,礦物質,有機酸,氨基酸和B族維生素等營養成份.
由於長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產,米質優良,同時也可稱為長樂特產.
食用方法:
1.糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香.農忙季節家家釀有,勞動之余,沖上清涼的井泉水,喝上壹兩碗,頓
覺疲勞消失,精神抖數.
2.糯米甜酒營養豐富,是農家婦女坐月(即分娩後休養期)時,必飲的酒漿,用於補身,食後奶水足香甜.
3.如果密封於壇內,或埋在肥堆裏讓它發酵,過上壹段長時間,取出來食用,酒液粘結成絲,味甜過蜜, 醇香異常, 十分可口.酒量淺的人,不知不覺就喝醉了.是農家珍貴的特產