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甜酒的制作方法步驟

食材明細

主料

糯米壹斤

輔料

甜酒粉半顆

涼開水壹鍋

酸甜口味

蒸工藝

數天耗時

高級難度

甜酒釀的做法步驟

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1

糯米反復沖洗至淘米水變清後,浸泡12小時

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2

泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。

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3

米飯必須蒸透,有嚼勁,但不能太熟爛。

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4

蒸好的糯米飯放涼開水裏打散後,馬上撈起。

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5

甜酒粉直接灑在撈起的飯裏拌勻。

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6

把拌好的飯放進玻璃瓶裏,中間掏壹小洞。

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7

合上蓋後,用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起,

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8

2-3天後,打開蓋就能聞到酒香味,用匙子輕輕壓下,就有很多酒汁出來。

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9

好的酒釀應該酒香濃郁,汁液清澈,甜如蜜。飯粒不夾生,變空心,吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明,但抱團不松散。

小竅門

1)做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,必須保證無油無水。

2)拌酒曲的時候,要等米飯的溫度涼至30度左右為宜,太高會殺死酵母,太低會影響發酵。冬天為不燙手,夏天以感覺到有溫度即可。

3)米飯如過冷開水,動作必須要快,勿讓米飯在水中浸泡過久。(如在冬天,不要用完全冷卻的涼開水,以免米飯過水後溫度太低影響發酵。

4)發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天,裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米飯要馬上裝盒,並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍,或者經常用電吹風加熱容器的周圍。

5)發酵12-24小時後,如果飯沒變餿,只是酒味很淡,可進行二次發酵,鍋裏註水加熱到不燙手後,把裝飯的容器放進溫水裏,合上蓋,水涼後,再重新加熱,如此反復三次後,趁熱把容器課堂厚衣服包起。

6)做好的酒釀最好在3天內吃完(此時間段甜度最大),時間放長了酒味越來越濃,甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。

7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上,泡好的米粒以輕輕壹捏就碎為宜,如果米沒泡透,會影響出酒率。

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