米酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀，不同地方叫法不壹。這是壹種很常見的食物，冬天可以熱著吃，夏天可以冰著吃，大家應該都很熟悉吧！這個傳統上算是壹種鄉土食物，我們國家釀米酒，已有千年以上的悠久歷史了，現在也有很多家庭都是在家裏面自己做。
我很愛喝甜甜的米酒，壹般都直接去超市裏買那種罐裝的，直到壹位朋友嘗過後說太甜了，完全比不上自己家釀的，還給我拿來了她自己做的米酒，喝了之後我就再也不買超市的了。我還向她討教了釀米酒的秘方，她已經有幾年米酒自釀的經驗了，現在就把這個做法也分享給妳們。夏天是做糯米酒的好時候，趁現在還沒降溫，趕緊做起來吧！
食材清單
圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個）
詳細做法1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗幹凈。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。
3、酒曲倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，壹層糯米，撒壹層酒曲水，用幹凈的勺子輕輕壓實，再放壹層糯米，再撒壹層酒曲壓實，壹直重復這個動作。
6、最後所有的糯米都裝入容器中，最上壹層，把余下的酒曲水壹次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。
7、第壹天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。
第三天時，已經開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳，桶內壓力過大，糯米往上飄浮，並且不斷產生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發酵過程中外溢。
第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象，用幹凈的勺子攪拌壹下，再蓋上蓋子，繼續發酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米開始下沈，糖化慢慢轉化為酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沈底，即完成發酵。
步驟雖然很簡單，但是其中要註意的地方還是很多的，要仔細看下面的小貼士哈
小貼士1、所有容器、工具壹定要保證幹凈！無油無生水無雜質，否則就會發黴長毛
2、加入到米中的水壹定要是涼白開或者礦泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒時間會有所不同，所以請根據妳的酒曲說明來具體操作。酒曲的甜度和酒味也會有不同，所以選擇妳喜歡的口味很重要。
4、晾米壹定要保證溫度在30℃左右再添加酒曲水，熱糯米就把菌殺死了。結果要麽是酸的臭的，要麽就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。還有壹定要密閉好，否則會又酸又澀。
5、發酵過程中，可以打開蓋子看看，但是別經常開蓋，壹般我是在第三、四天開蓋攪拌壹次。
6、經過15-20天的發酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味濃郁。如果發酵不足，會非常甜，酒味不足。
7、長時間發酵的米酒酒精含量偏高，“後勁”足，不可貪杯哦。
8、酒精含量高的米酒可以久存，常溫保存半年以年，冷藏2年以上，時間越長酒味越濃，而且米白色的酒汁會慢慢變成淡淡的黃色，這就是陳酒啦。
如果想保存更長時間，又不想米酒繼續發酵，把酒糟過濾出酒汁，放入不銹鋼鍋加熱到80度，關火，裝入消毒好的容器，密封保存3年以上，就變成黃酒啦，自制的成年佳釀哦。