江南幾乎所有得意於舌頭的食物裏面都有壹個乾隆。貓耳朵也不例外：乾隆下江南，遊西湖突遇大雨又腹饑難忍，舟上沒有搟面杖，壹小姑娘在船上摻水和面，隨手捏成貓耳朵之形….乾隆品後大悅…..”我最痛恨這種橋段。各色食物飽滿豐盈的歷史被這種爛俗的橋段描繪的單薄寡然。對於貓兒朵的歷史似乎已泯然，我們不妨求索壹番。
貓耳朵是壹種傳統面食，因形似貓耳得名。在山西、陜西等北方面食區，貓耳朵只是窮盡面粉制作工藝中的壹種，和揪片類似，但更為精致。貓耳朵最南方的傳統分布則在杭州，且是中國最有名的貓耳朵。
杭州位於淮河以南的稻作區，貓耳朵卻是面食，聯系歷史，我們可以得到壹些杭州貓耳朵起源的端倪。宋室南渡將北方大量的飲食生活移植到杭州，尤其是面食，這壹源起北方的面食到了浙江，糅合了當地頂尖的食材，被改良成壹味大眾卻高格的美食：以蝦仁、火腿、香菇、幹貝、筍片、紹酒等為烹飪配料，面粉之外，主、輔、調料都采取自浙江當地。
浙江紹興產的黃酒和金華產的火腿代表了中國這兩種飲食制作工藝的巔峰。紹興的黃酒，早在兩晉南北朝時期，紹興的酒已出現在梁元帝、嵇含等上流門閥士族的詩文當中，到了北宋，紹興“蓬萊春”、“瑞露春”“堂中春”等大量酒招名聲鵲起。2015年美國白宮的國宴上，杯中斟的即是紹興的黃酒。金華的火腿晚至唐開元年間已經出現，唐朝時，與金華左近的寧波，陳藏器在撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，產金華者佳”。到北宋末，金華火腿業已頗為興盛，至明朝，金華火腿明文列入貢品。浙東的紹興、浙中的金華，在宋室南渡後，將這些優質的食材輸送到當時的帝都杭州。而位於浙南的麗水，萬山疊障、溪流縱橫，是中國的生態第壹市，亞熱帶季風氣候下，香菇在山地高原的原始林木緩慢生長，歲月的香氣沈澱在這壹高檔食材當中。麗水是優質野生香菇的產地，同時是世界上人工栽培香菇技術的起源地，公元1209年，南宋嘉定二年何淡在《龍泉縣誌》上用文字記錄了香菇的栽培方法，說明在市場驅動下，香菇已經從野生采摘過渡到了人工培育。在此後近八百年，因麗水山水相阻隔，這壹食材極為珍貴，專供於高級酒店，直到近三十年，價格才大幅下降。而產自浙東寧波奉化的幹貝，在天臺山系深長、安靜的海灣裏，生長的肥碩精鮮，在北宋即以“江珧柱”之名列入貢品。