炒豬肝要想滑嫩入味具體步驟如下：
1、豬肝切2毫米薄片，拍澱粉揉捏1分鐘，洗至水清並捏幹水分。因為豬肝本身具有較多細菌和腥水，如果不切片怎麽沖洗也難幹凈，而澱粉本身吸附性較強，因此將豬肝先切片加澱粉揉捏均勻再沖洗至水清狀態，豬肝即可快速洗凈且肉質變嫩，後續也易入味；
2、裝碗加食鹽少許、胡椒粉半勺、蠔油半勺、白糖少許、老抽幾滴、2小勺澱粉抓勻，腌制10分鐘。因為豬肝切片後很容易炒熟，所以調味料後加很難入味，應當洗凈豬肝後直接加調料腌制入味，胡椒粉是去味提香，蠔油白糖主提鮮，老抽上色增加食欲，調料全部加完後建議再拍上澱粉鎖住汁水，避免豬肝被調料腌制脫水反而易老，壹同腌制10分鐘即可入味不脫水；
3、起鍋熱油下姜蒜幹辣椒爆香，大火下豬肝快速劃散炒開，炒約10鏟定型。此時同其他炒菜壹樣先爆香佐料，然後需要開大火下豬肝快速炒至定型，保證豬肝外層快速定型而不流出汁水，鎖住鮮嫩口感；
4、壹勺生抽沿鍋淋入，再炒8鏟裝盤即可。此時再下入其他易熟配菜快速炒勻，加辣椒面是因為易熟且提香辣味，加生抽是提醬香需沿鍋邊淋入激發醬香味，最後趁熱炒8鏟子即可出鍋，俗稱“豬肝十八鏟”。