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生炒肝怎麽做

炒豬肝怎麽炒才滑嫩好吃?

炒豬肝要想滑嫩入味具體步驟如下:

1、豬肝切2毫米薄片,拍澱粉揉捏1分鐘,洗至水清並捏幹水分。因為豬肝本身具有較多細菌和腥水,如果不切片怎麽沖洗也難幹凈,而澱粉本身吸附性較強,因此將豬肝先切片加澱粉揉捏均勻再沖洗至水清狀態,豬肝即可快速洗凈且肉質變嫩,後續也易入味;

2、裝碗加食鹽少許、胡椒粉半勺、蠔油半勺、白糖少許、老抽幾滴、2小勺澱粉抓勻,腌制10分鐘。因為豬肝切片後很容易炒熟,所以調味料後加很難入味,應當洗凈豬肝後直接加調料腌制入味,胡椒粉是去味提香,蠔油白糖主提鮮,老抽上色增加食欲,調料全部加完後建議再拍上澱粉鎖住汁水,避免豬肝被調料腌制脫水反而易老,壹同腌制10分鐘即可入味不脫水;

3、起鍋熱油下姜蒜幹辣椒爆香,大火下豬肝快速劃散炒開,炒約10鏟定型。此時同其他炒菜壹樣先爆香佐料,然後需要開大火下豬肝快速炒至定型,保證豬肝外層快速定型而不流出汁水,鎖住鮮嫩口感;

4、壹勺生抽沿鍋淋入,再炒8鏟裝盤即可。此時再下入其他易熟配菜快速炒勻,加辣椒面是因為易熟且提香辣味,加生抽是提醬香需沿鍋邊淋入激發醬香味,最後趁熱炒8鏟子即可出鍋,俗稱“豬肝十八鏟”。

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