由於對生鮮商品的認識和掌控力不同，在生鮮的經營中，不同的零售商在經營模式上會采用不同的經營模式。主要有：
1、聯營模式
是指由零售商向供應商訂購商品，由零售商負責銷售並按照壹定比例抽取銷售提成的經營模式。此模式下供應商往往會被要求提供壹定數量的導購人員協助銷售。經營中產生的商品損耗往往是由供應商承擔。聯營模式實際上就是壹種初級的自營模式。
2、自營模式
所謂自營簡單說就是買斷式經營(或有可退貨約定)，是指零售商以購銷合同采購商品或原料，經過員工的加工、包裝、或直接確定商品銷售價格後，自行銷售給顧客的的經營方式。
這種方式下，零售商賺取的是進銷貨差價，或者原料及加工品的進銷差價。當然也自行承擔經營費用和損耗。
3、直采自營模式
所謂直采就是指零售商的采購人員直接到產地(種植基地、養殖基地)、生產工廠、指定的農業合作社、協會等組織以現款現貨形式或購銷合同形式進行的商品采購。直采從本質上講就是指的源頭采購，也是目前大家提及較多的買手制。區域性或單店的直采就是地采，跨區域進行的集中采購簡稱集采。
所以地采和集采是只是直采的兩種形式。采用直采形式的零售商往往會采用自營的經營模式。這也是高層次的自營模式。
4、專櫃模式
是指由零售商提供銷售場地和部分設備，供應商在符合零售商相關監管條件下，自行安排商品和人員進行經營；零售商按照合同約定收取壹定比例的銷售提成或租金的經營模式。此種模式下，供應商承擔人員工資及商品損耗。
5、店中店模式
店中店模式實際上專櫃模式的延伸，它是指供應商按照自己品牌形象店的需要，獨立對零售商提供的場地進行裝修改造，並用專櫃模式進行類似專賣店的經營模式。店中店模式往往應用於壹些知名品牌。
二、生鮮商超訂單管理
在做好商品梳理的同時，也要做好商品訂單的把控。區分本地商品、季節商品、全國商品和反季節商品，並了解門店的去年同比銷售情況以及競爭對手的基本情況。
1、本地商品，對本地批發市場上的本地商品的統計，查看門店本地商品的銷售前10名。
2、季節商品。了解產地和批發市場上的季節商品，價格，每天季節商品市場上的來貨量.每天出貨量，商品品質，規格，價格。
3、全國商品和反季節商品。查看門店全部商品的品類，和反季節商品的數量，價格，規格，和臺面陳列，定價等。
4、了解門店去年同比銷售，去年同比開單量和所有門店開單量的情況。
5、了解競爭對手的商品數量，各個商品的陳列，售價，品質，規格等。
首先由各門店櫃組主管清點商品庫存，開據第二天商品清單，再報送生鮮主任，生鮮主任在根據第二天天氣情況、節假日情況、商品促銷情況，團購情況開據門店商品訂單並下午5點報送以前至生鮮采購部匯總。
下單情況，壹般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店跟采購的溝通很重要，在結合市場上商品價格、質量來決定基地及批發市場的開單量，如果是基地前期會發20%的商品回去，生鮮主任會通過產地回來的商品質量、規格來下單。商品達到價格和質量要求會下70％的單，另外30％的訂單生鮮部還下在市場，因為方便市場的價格質量了解和掌控。如果基地特殊情況到不了貨，也可以去市場上采購，保證門店的需求，活動會提前10天準備期通知。
采購員會把門店需求的規格、質量告訴合作商，並且要求合作商滿足供貨要求。