鍋包肉的做法也有傳統和改良之分，沈陽壹代要加番茄醬，我覺得家了番茄醬的應當是櫻桃肉做法，就不是鍋包肉了。鍋包肉吃到嘴裏未必應當吃出多大的酸味，應當是甜口，但醋的香氣應當在嗅覺裏感受，在入口的壹剎那感受，加了番茄醬能有這種感覺嗎？
先要準備肉片，如果比較講究可以用裏脊，否則壹般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟妳外面吃的差不多就行。要是妳切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉餵壹下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，壹定是要調成能掛在肉上的。
鍋裏放油，燒壹下，冒冒煙，然後將餵好的肉片在那澱粉碗裏沾壹下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裏需要說明的是糊壹定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）
記得，肉片要壹片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在壹起。
這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果妳不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳壹下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來後，就可以準備汁了。
汁有兩種，壹種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、壹點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗裏弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁裏加1、2滴醬油。記得，水壹定要少！壹種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（註意醬油別太多了啊）
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回壹下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過註意觀察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另壹鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。
如果妳的汁調的剛好，烹壹下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有壹堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開壹下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！
2。 主料；豬裏脊肉半斤，澱粉適量。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅蔔絲，蒜茸各適量。
調料；糖2大勺，9度米醋1大勺，鹽，味景香油，料酒各適量。
制法；
1將裏脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）。
2把以上調料調好碗汁備用。
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把裏脊放入炒鍋裏炸至金黃色，外焦裏嫩，然後撈出。
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裏脊，迅速地放入調味汁炒均即可出鍋。