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石磨麻油怎麽吃

香油,顧名思義,香味濃郁的油,而康源香油有比普通香油香味更加濃郁,其秘密就是石磨磨制,沒有高溫破壞味道,香氣自然要濃郁很多。

用料 ?

芝麻 適量

芝麻油 適量

純石磨香油的做法 ?

芝麻炒制操作規程 1. 首先空轉炒鍋1分鐘,檢查電機等是否有雜音,確定無異常,方可打開加熱系統預熱10分鐘後,再將撈制後的芝麻裝入炒鍋內。 2. 開始壹定要用大火20分鐘待芝麻變得發黃後改用溫火,細火。 3. 石磨的磨制火候壹般到了紫紅色為最佳。這就是常說的“寧要香油香,裏看紅糖外看霜”。 4. 到了火候後要往炒鍋裏打入2半瓢水,以起降溫作用,使其不再升溫。 5. 將炒制好的芝麻放入震動篩進行篩選降溫、揚煙、除塵等。 6. 把處理過的熟芝麻放在簸籮裏,轉入磨制間。

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芝麻磨制操作規程 1. 首先檢查料鬥是否安置好。石磨上面不存在東西,方可上料,開動石磨。 2. 石磨的粗細,在磨眼裏插入竹簽,調節下的快可多插入幾根,反之則少插。 3. 料鬥上必須配有磁鐵並每班檢查是否有鐵塊等雜物。 4. 定期檢查加入差速器的潤滑油、皮帶等。 5. 添加芝麻時壹定註意安全,防止石磨轉動,掛傷身體。 6. 下班前料鬥裏芝麻壹定要推幹凈,以防吸潮。

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撴油操作規程 1. 把放在鍋裏的油渣混合物先開動電機攪拌2分鐘。 2. 先加入總水量的70%的開水(90~98℃),快速攪拌並可人力助攪20分鐘。 3. 再加入第二次水,總水量20%左右,攪拌15分鐘後,便可出油。 4. 再加入總水量10%左右,這次壹定要慎重,不可盲目多加,否則不出油。 5. 總水壹般為每百斤芝麻75~85斤,根據芝麻產地而定。

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小貼士

小竅門

1 攪拌完後放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制,約3個小時。 7. 撇完油後,油渣子要及時清理以

免變質變味。

2 撇出來的香油放在大缸內沈澱15天就可以裝瓶了。(註意:缸底的渾香油要經過紗布的過濾才

能用)

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