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立夏北方飲食北方人立夏時節吃什麽傳統食物

1、面條

立夏時節,正是小麥登場的時節,老北京講究吃面,意在慶祝小麥豐收。據說,立夏吃面這個習俗源於晉代。那時,吃面是為紀念北方麥收後的喜慶嘗新,又寓意來年風調雨順,五谷豐登。有句話說得好:入夏面新上天。其寓意立夏吃面可強健體魄,為人們帶來好運。

老北京喜歡吃炸醬面。炸醬面含有豐富的維生素B12和蛋白質,營養很飽滿。但是炸醬面的豬肉脂肪含量過高,常吃者易發胖,容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬面時,可少放點瘦豬肉,多放點黃瓜,蘿蔔絲等配菜,以此降低壹碗炸醬面所含的熱量。

除了炸醬面,北京人最愛吃的還有打鹵面。做打鹵面要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片,與黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋裏加入煮肉的湯和發蘑菇的水,加入鹽、醬油調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了。在起鍋之前,用鐵勺炸點花椒油,趁熱往鹵上壹澆,嘶啦壹響,椒香四溢,就算大功告成了。

2、夏餅

立夏的面食主要有夏餅、面餅和春卷三種。夏餅又稱麻餅,形狀各異,有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等,現代多以海蠣餅代替。而夏餅經常用於母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅,有不病夏、不瘦夏之說。

制作夏餅並不復雜,有甜、鹹兩種,甜的主要加以芝麻,白糖;鹹的,則更為豐盛,伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等。

夏餅是將和好的面壓成薄餅,裏面包上肉絲、韭菜等,放入鍋中煎炸制成。壹家人圍坐在壹起,品面餅,話豐收,其樂融融。

3、春卷

春卷分餅和菜兩部分,卷菜的餅壹定要是新鮮做得的燙面薄餅,講究圓、薄、滑。搟好的餅壹定要再上面輕輕抹壹層油,為的是不讓餅和餅之間粘連,同時吃起來口感也較為爽滑,配著卷在裏面咯吱咯吱作響的蔬菜,壹軟壹硬,口味壹流。

春卷裏卷的蔬菜壹般都是隨您喜歡來選擇,大多數家庭中會選擇簡單的豆芽菜、韭菜等。有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。

春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代,初名五辛盤。據說宋時福州有個書生,為了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名為春卷,並逐漸流行於城鄉各地。

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