主料：小米辣椒 100克、生姜 100克、醬油100ml、醋120ml
步驟：
1、找壹個容器，(最好是玻璃的)來做腌制的罐子。並且將罐子洗幹凈，千萬不能有油在裏面。最好用開水燙壹下。
2、將罐子裏加入大量的食鹽(兩到三勺)用白開水將食鹽溶解，白開水註入到罐子的壹半高度。然後在罐子裏加入少量的白糖，些許醬油(100ml左右)和壹定量的酸醋(比醬油多壹點)。
3、然後往罐子裏面放入小米辣椒小米辣椒分兩種壹種是綠色的和普通泡椒壹樣，腌制出來比較溫和。
4、在罐子裏加入洗幹凈切片好的生姜。生姜切片的大小決定了生姜入味的快慢，越小入味越快。
5、放入大蒜，壹方面可以調味，另壹方面可以順便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不壹樣。
6、加入壹些花椒，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裏產生白沫子的作用。
7、將辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子後用幹凈的筷子壓壹壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。
8、讓後加入白開水使腌制的東西接近瓶口處。
9、用蓋子將罐子密封，註意盡量不要讓罐子裏的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。並放到幹燥通風處保存。
10、兩周之後香辣爽口的腌制小米辣就可以擺上餐桌了。