是暢銷國內外拳頭產品之壹。福建泉州罐頭廠用福眼品種制成的“水仙花”牌糖水龍眼罐頭曾獲國際巴黎美食博覽會金獎。
1.工藝流程
選料→洗果→去皮去核→漂洗→裝罐→加糖液→排氣→封罐→殺菌→冷卻2.制作要點
（1）原料選擇
以果大、肉厚、肉質細密、含糖量中等的龍眼品種為佳。適宜加工的品種有福眼、水漲、大烏圓等。果實成熟度以八、九成為宜，剔除黴爛果、病蟲害果、破果、裂果和小果。
（2）洗果
剪下果粒倒入洗滌槽中，用清水洗除泥沙、臟物。
（3）去皮去核
人工剝開果皮後，用去核器脫核。去核器由穿心筒和鑷子組成，穿心筒口徑11～14mm，同果核橫徑基本壹致。去核時，將穿心筒對準果蒂部位插入以剛過果核為度，稍轉動使肉核分離並順勢將核拔出。若果核未能帶出，再用小鑷子把果核夾出，並夾除核窩內帶木質化的纖維和核屑等雜物。去核後的果肉洞口要保持完整無損，盡量避免缺口、裂縫，然後去掉果皮。並把果肉按大小及軟硬分別置於盛有1%食鹽水的搪瓷盤中浸泡，鹽水須淹沒果肉以防變色，然後用清水漂洗幹凈裝罐。
（4）裝罐
裝罐時，要求同壹罐中的果肉大小基本壹致。不同罐頭型號的裝果量不同，8113號罐裝果肉280～290g，781號罐裝果肉150～160g。
（5）加糖液
應根據裝罐果肉糖度來調整糖液的糖度，使龍眼果肉與加入糖液的糖分平衡，開罐後的糖度能達到14%～18%的要求。如裝罐果肉的糖度為14%，配制糖液則為18%。糖液中還需加入0.2%檸檬酸，內容物的pH值調整為4.2。添加0.02%～0.08%氯化鈣，可增加果肉的脆度。將配好糖液加熱至85℃，註入裝有龍眼果肉的罐頭容器內，要留有頂隙。
（6）排氣與封罐
常用方法有真空排氣和熱力排氣兩種。真空排氣是在真空封罐機中進行，要求真空度達0.4～0.5bar，排氣後立即封罐；熱力排氣則在排氣箱內進行，用蒸氣加熱排氣7min，使罐中心溫度達70～75℃，排氣後立即封罐。
（7）殺菌與冷卻
封罐後需盡快進行殺菌，在常壓及100℃沸水中殺菌。連糖水凈重321g的781號罐，熱力排氣的殺菌8min，真空排氣的殺菌10min；連糖水凈重567g的8113號罐，分別殺菌10min及12min。殺菌後立即在冷水中冷卻至37℃，即為糖水龍眼罐頭成品。將成品罐頭置倉庫預貯7d，然後檢查是否有凸罐現象發生，及時撿出不合格罐頭，合格成品貼上商標即可出廠。