做法壹：
1、鯉魚洗幹凈，洗凈後放菜板上，用刀從正中間切成兩半，並在鯉魚的正反兩面，用刀在上面劃出斜塊，方便入味。
2、西紅柿洗凈放菜板上，用刀切碎，青椒也用同樣的方式洗凈切碎，姜去皮，洗凈切碎，三種都分別裝入碗中或盤中備用，再用壹個小碗，放入半勺幹澱粉，加入少許清水，用筷子調濕，放入白糖，白醋和番茄醬，全部調拌成炒配料的汁液。
3、在裝有面粉和幹澱粉的小碗中，加入少許清水，用筷子調濕，加入少許鹽，再把雞蛋打人，全部調成面糊。
4、炒鍋中放入色拉油，再將劃好斜塊的茄子放入到小盆中，把調好的面糊澆到茄子上。
5、待炒鍋中的油燒至六成熱時，將裹滿面糊的鯉魚放入到油鍋中，小火慢炸，底部炸黃後翻面，炸至兩面金黃，用筷子能輕松將鯉魚插穿時，用鏟子把茄子撈出裝入到盤中。
6、把鍋中多余的油鏟出，留作炒其它菜用，鍋底留壹鏟油足夠，將切碎的姜放入到鍋中，炒至發黃發香時，倒入碎青椒，青椒炒香後，再把切碎的西紅杮倒入鍋中，翻炒幾鏟後，把調好白糖和番茄醬的汁液倒入，在配料中撒入少許鹽，翻炒至汁液基本收幹時，鏟起澆入到盤中炸熟的鯉魚上面，壹盤美食，色香俱佳。
做法二：
1、魚去鱗去腮去內臟洗凈。
2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切壹刀。
3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。
4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。
6、鍋內燒熱油，7成熱的時候壹手拎著魚尾巴，壹手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。
7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。
8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸壹下，將外皮炸酥後放入盤中。
9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒壹下。
10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加壹些熟油使湯汁油亮。
12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上。