素雞是用豆子做成。
素雞其實它是壹種素食，是用豆子做成的，但是味道和雞肉的味道是差不多的，就是口感可能有壹點點不壹樣，雖然它是用豆腐做成的，但是它的營養價值可是很高。廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
歷史文化
此品為中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。
制作工藝
1、將豆腐皮（千張）用清水噴軟。
2、噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊壹起再卷緊，放在壹塊幹凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊。
3、炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片。
4、炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油。
5、炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒壹下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。