制作方法如下：
取豬大腸壹段用堿水翻洗後清水沖去堿味，炒水（水中放入姜片、香葉、料酒）去腥。
焯水後的大腸方入配好的鹵汁中鹵制，如果在家沒有鹵汁可自制鹵汁，用花椒、茴香、肉桂、良姜、沙仁、豆寇、陳皮、丁香打成料包，加點老抽著色鹵制。
將鹵制好的大腸改刀成斜刀段，用面粉與澱粉1:1的比例掛糊，下入六成熱的油鍋炸制，成型後撈出。
鍋底留油，下入蔥花、姜絲、蒜片炒出香味後加入兩勺水，放入炸制好的大腸，加入老抽、生抽、料酒、香醋、食鹽、白糖、胡椒粉進行調味。待調料充分溶放入切好的青、紅椒菱形片並收汁，待濃汁後出鍋。
原腸紅燒法：前期處理與油炸法的前期處理相同，不同點在與上色的時機不同。原腸紅燒法是在鹵腸時上色，油炸法在這個階段上不上色不影響最後菜品的色澤。
大腸切段，熱鍋將蔥花、姜絲、蒜片、幹辣椒（不吃辣椒的可不用）爆香下入大腸段加水，調味：生抽、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉待調料溶化後撒入蒜末勾入少許水澱粉，淋入少許明油出鍋。
紅燒肥腸是四川江油市的壹道漢族傳統佳肴。新鮮的肥腸，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒制而成。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。 據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸” 有人壹語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關系。
江油肥腸做法：
材料：豬大腸250g
步驟：
1、大腸清洗幹凈後放入有蔥段，姜片的滾水燙1分鐘左右撈起 。
2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。
3、加入燙過的大腸，上色後撈起。
4、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右
本期導讀：紅燒肥腸怎麽做才能入味？
肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是壹種非常美味的食材。腸子清洗幹凈後，可以有多種烹飪的手法，紅燒，鹵制，幹煸，爆炒等。經過廚師們的壹番精心制作，都能做出壹道美味十足的菜肴。其中紅燒肥腸是我特別鐘愛的 美食 ，因為它是壹道湖北菜，確切地說是壹道武漢特色菜。
正宗的紅燒肥腸講究的是“色、香、味”俱全，顏色鮮靚，香味濃郁，讓人有吃的沖動；口感上酥嫩適口，肥而不膩，特別是在入味這壹塊最為講究。
但是很多人用肥腸做菜，做出的肥腸入味較差，特別是對於紅燒、幹煸等烹飪方式。因為肥腸的肉質比較厚，是所有豬大腸中最為肥厚的部分。如果在烹飪的前期工作沒有做到位，肥腸入味就比較差。
》》那麽問題來了，紅燒肥腸怎麽做才能很好入味呢？
很多人做紅燒肥腸就是直接焯水後經過壹次簡單燜制紅燒。如果在火候和時間上未把控好，肥腸壹般入味較淺，調料的味道只是停留在表面，並沒有真正地滲入肥腸中。
紅燒肥腸要做到充分入味，最簡單有效的方法就是在紅燒之前讓肥腸經過壹次香料的燜制，可以用高壓鍋燜制或者鹵水鹵制入味，肥腸在充分吸收壹次鹵水的味道後，在紅燒階段才能做到入味醇香濃厚。
下面就隨我進入制作時間，為大家分享這道紅燒肥腸的做法，歡迎大家學習收藏！
---紅燒肥腸---
主料肥腸壹套
配料青紅椒各1個，花椒10粒，老姜1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒，面粉適量
調料八角，桂皮，香葉，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食鹽各適量
---開始制作---
第壹步：清洗肥腸（肥腸壹般比較腥、臟，清洗是重中之重）
肥腸初步清理選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質比較厚，吃起來口感好。 壹般售賣的時候，攤主都會將肥腸翻過來，將裏面的臟物洗掉，露出光滑的壹面，賣相好。買回後，加適量的清水將光滑的壹面搓洗幾遍，用剪刀將肥腸剪開， 去掉粘附在腸壁的多余肥油。
肥腸去腥去異味 盆中多加些白醋和食鹽，依肥腸的量添加， 充分浸潤肥腸即可。先浸泡5分鐘，再抓洗10分鐘左右，不斷地揉搓去除肥腸的腥味異味，用清水泡洗幹凈至水清為止。最後加壹些面粉抓勻，特別是有褶皺的地方粉漿要厚壹些，讓肥腸充分裹上粉漿濕潤，靜置5分鐘，沖洗幹凈。
第二步：制作鹵水
凈鍋後燒幹鍋中水分， 開小火 。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味滲出的時候加入香葉，花椒和茴香繼續翻炒。當香料的顏色變至深色，加2碗開水。 改大火燒開，再改為小火燜煮30分鐘 ，將香料的味道充分激發出來。熬鹵水的時間裏，順便將辣椒切片，姜蒜切片，蔥葉切末，蔥白拍散，肥腸切小片。
第三步：鹵制肥腸
另起鍋， 加少量油潤鍋 。油燒熱後，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥腸翻炒至變色。將鹵制好的鹵水倒入，淹過肥腸即可，加2片生姜，2勺料酒， 大火燒開後改為小火燜煮1個小時左右。
第四步：紅燒肥腸
時間到，撇去鹵水中的香料和浮沫，將肥腸撈出瀝水， 裝碗後用濕面巾蓋壹下，這壹步很重要，否則肥腸容易變色。
再次凈鍋，燒幹水分，開大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，將肥腸倒入，翻炒2分鐘至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分鐘至斷生，最後加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食鹽大火翻炒入味，加壹勺老抽上色，燜1分鐘即可。
成品圖：起鍋的時候，香味撲鼻，色香味俱全。肥腸油而不膩，鮮嫩滑爽，入味鹹香，配著小酒，越吃越有味。
---內容制作之“答疑解惑”---
（1）為什麽洗肥腸最後還要用面粉腌制壹遍？
肥腸作為豬的消化道的壹部分，腥味物質和汙垢是非常多的。前面在經過食鹽和醋的揉搓後，雖然能將肥腸的腥味異味和血水去除大半（主要是腥味異味），但是並不能保證清潔幹凈。因為肥腸外壁有很多的褶皺，裏面藏著很多汙垢，單壹用食鹽和醋並不能做到完全清潔。
面粉有很強的吸附性。清洗完肥腸後，用面粉做壹次收尾，將肥腸有褶皺的部位都抹上厚厚壹層粉漿，腌制壹段時間，面粉就能很好的將汙垢吸走，既省事又方便，而且還能吸走壹些腥味物質和血水，做到充分去腥去異味的目的。
（2）為什麽鹵水是單獨做的呢？和肥腸壹起鹵可以嗎？
鹵水的制作，主要食材就是香料，香料都是比較幹燥的食材。如果直接將香料、肥腸壹起煮，香味不是很濃郁。因為幹燥的香料水煮，香味滲出很慢，需要經過長時間的燉煮，香味才能滲出充分。如果將肥腸加入，燉煮的時間過長，肥腸不僅容易煮老，還容易發硬。所以將鹵水單獨做，讓香料的味道滲出完全後，再進行鹵制肥腸，這樣肥腸能夠在較短的時間內吸飽鹵水充分入味。
（3）為什麽肥腸要鹵制壹遍呢？
這個問題問的好，切合這個文章的主旨，紅燒肥腸怎麽做才能入味。
肥腸去腥後直接拿去紅燒，如果時間和火候沒有把握好，味道是非常淡的，經過壹次鹵水的鹵制後，香料和調料的味道能很好地滲入肥腸中。鹵制好的肥腸在口感和味道上都是非常不錯的。後面只要進行簡單地紅燒，加些調料，不想入味都難，做出的就是壹道風味俱佳的紅燒肥腸。
---紅燒肥腸制作之”技術TIPS"---
（1）買的肥腸最好是腸頭，肉質厚口感好。肥腸的清洗，要先清潔，再浸泡腌制，最後清洗，肥腸去腥去異味最有效，比較徹底。
（2）鹵水的制作要先炒制再鹵制，可以在較短的時間內激發出香料的香味，做出的鹵水味道才香濃。全程鹵制要小火，保持鹵水小幅度沸騰。
（3）鹵制肥腸，不要加任何調料，特別是酸味和鹹味的調料，容易導致肥腸鹵制後發硬，口感較差。
（4）鹵制好的肥腸不能長時間暴露在空氣中，要盡快下鍋紅燒或者保鮮，否則肥腸容易氧化變色發黑。
（5）紅燒肥腸，只要加簡單的調味料調味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。
--》》結語：
看似復雜的紅燒肥腸，其實制作過程並不復雜。只是 在前期的工作要做好，比如清洗肥腸， 肥腸的清洗要掌握好方法，做出的肥腸才幹凈無異味，吃起來才香。再壹個鹵制肥腸也可以用高壓鍋，壹般10-15分鐘就可以鹵制入味。只要把制作過程理順，思路清晰，妳也能做出壹道美味的紅燒肥腸。
1. 以左手捏住腸頭的壹端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋壹起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次;
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋壹起抓捏，最後用清水洗凈;
3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片;
4.
玉蘭片
5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段;
1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂幹凈;
2.另換清水燒沸，將
豬腸
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油;
4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈;
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、
玉蘭片
主料:肥腸、青椒
輔料:白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥
1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。
3. 鍋內倒入壹點點油，放入蔥絲、姜末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。
香菜:服用補藥和中藥
白術
我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題，要說紅燒肥腸怎麽做才能入味，那第壹步清洗肥腸就很關鍵了，只有把肥腸清理幹凈沒有異味了，才能在後期燒制過程中更好得入味。
以前的時候，肥腸好吃難清理，現在市場上的肥腸商家都已經做了預處理，我們只要回來做到“三搓兩翻壹焯”就可以了，後面步驟中會給大家具體說怎麽回事。喜歡吃肥腸的朋友都知道它肉質既嫩又韌，有彈性，筋道又有嚼勁，有著很豐富的口感，特別是“紅燒肥腸”，香味濃郁，鮮香味美，是很好的下酒菜，下飯菜。
那麽讓我們來看看怎麽紅燒肥腸才能好吃呢？
具體的操作步驟如下
食材生肥腸500克，大蔥段適量，姜片適量。
調料料酒40克（焯水需20克，炒制時需20克），糖30克，八角兩粒，桂皮壹小塊，香葉兩片，草果去籽壹個，幹紅辣椒段適量（這個可根據自己情況放），生抽20克，老抽5克，鹽5克。
具體流程
——把肥腸放入盆中，先加入適量鹽，把肥腸光滑的壹面搓冼壹遍，再加入壹把面粉搓冼壹遍，最後加入白醋再次搓洗壹遍，然後借助筷子或者用手直接把肥腸的裏面翻過來，把裏面的肥油和雜質清理幹凈，然後清冼幹凈，再次翻壹遍肥腸，使得光滑面朝外。鍋裏加水，把肥腸放入，加入蔥段姜片，料酒進行焯水，水開後撇去浮沫，稍煮，把肥腸撈出沖洗幹凈，然後把肥腸切成小段備用。
這個過程就是“三搓兩翻壹焯”，這樣處理好的肥腸就能夠很好得去除了腥臭味。
——鍋裏放少許油，把白糖放入炒糖色，不停攪動，當糖色炒至棗紅冒泡時，把肥腸放入快速翻炒上色，接著把其余的香料放入稍炒，然後加入沒過肥腸的清水，開始調味，加入料酒，老抽和生抽，幾段蔥，幾片姜，大火燒開，然後轉小火，燒制五十分鐘左右，時間到打開鍋蓋，加入鹽，開始大火收汁，當湯汁收濃時即可出鍋，撒上少許香菜做點綴。
好吃的“紅燒肥腸”就做好了，希望大家能夠喜歡。
看到“ 正宗 ”這兩個字，心裏不禁有些茫然，何為正宗呢？其實很難給出正確的答案， 下回樓主再提出問題的時候，可以嘗試說：“紅燒肥腸怎麽做好吃壹些” ，如果用這樣的口氣提問，那麽回答問題的朋友們，就會給出更多的答案，但既然樓主提出問題了，那麽我們就要按提問來回答問題了，如果說，紅燒肥腸正宗的做法，那麽只能按照幾十年前制作紅燒肥腸的烹飪方式，與所用調料來回答了， 畢竟按照紅燒肥腸這道菜的出現順序來說，幾十年前的做法還是比創新方式要正宗壹些了。
紅燒肥腸的做法
主料：肥腸頭400克。
配料：香菇20克，澱粉15克，冬筍20克。
調料：醬油50克，料酒10克，大蔥10克，將5克，香油5克，精鹽3克，味精5克，胡椒面2克。
——食材的處理與制作方法——