經典甜品拿破侖，酥脆的口感是怎麽做出來的呢？

千層酥是壹款法式傳統甜點，我們中國人霸氣地叫它拿破侖。傳統的拿破侖是由3片黃油酥皮和2層奶醬組成，酥皮要經過多次開酥，最後每片酥皮多達千層，這也是這款甜點制作工藝的繁復之處。酥皮松脆和奶酥細滑，真是完美的結合，好吃到沒朋友。

用料低筋面粉 150克高筋面粉 250克起酥黃油片 340克室溫軟化的黃油 60克香草莢 2根牛奶 400毫升蛋黃 4顆室溫軟化的黃油 16克澱粉 40克冷藏的卡仕達醬適量吉利丁 2片打發的淡奶油 180毫升鹽 14克水 180毫升白砂糖 80克做法步驟

1、將黃油片覆以保鮮膜，冷藏2小時，待用。將冷藏後的面團搟至約34*17厘米，黃油放在面皮中央，包裹起來，並捏緊中間和兩邊的閉合處。

2、將面皮用力拍扁，形成壹個約為20*20厘米的方形。在桌上撒壹些面粉，面皮搟至約20＊60厘米的長方形。再把面皮表面的面粉刷幹凈。

3、開始第壹次折疊，三等分折起面皮，註意面皮四周在折疊時壹定要保持直角。接著，面皮上撒些面粉，繼續搟至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次單折，折完後，面皮長寬約為20*20厘米。覆以保鮮膜，冷藏2小時。再重復整個步驟2次。

4、在冷藏好的面皮上撒些面粉，搟至約3毫米的厚度。在面團上覆蓋壹層油紙，再壓壹個烤盤。將烤箱預熱到200度，烤12分鐘。取出後，用力壓住烤盤，壓出內部的蒸汽。烤第二次。烤箱預熱至170度，烤約25分鐘。

5、切開2根香草莢。將牛奶倒入鍋中，放入黃油、香草籽和香草莢，煮至沸騰後關火，取出香草莢。混合蛋黃、白砂糖，拌勻後倒入澱粉，繼續攪拌。

6、在蛋黃混合物中緩緩加入煮沸的牛奶，同時攪拌。壹邊攪拌壹邊以中火煮至粘稠，再持續攪拌加熱約1分鐘。盛出，覆上保鮮膜後冷藏。同時切酥皮，先修邊，再把每壹片切至長寬約為4*10厘米。在酥皮上撒壹些焦糖碎。烤箱預熱至220度，烤約1分鐘。取出涼冷。

7、將冷藏好的卡仕達醬攪拌至順滑。取壹部分卡仕達醬放入鍋中，放入已泡軟的吉利丁片，文火加熱至吉利丁片融化，攪拌均勻。

8、將混合物倒入剩余的卡仕達醬中，均勻混合。倒入已打發的淡奶油，輕柔攪拌均勻。把外交官奶醬擠在千層酥上，輕輕疊起來。撒上糖粉，法式千層酥就做好了。