⒉將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；
⒊鍋坐火上放入熟豬油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時出鍋瀝油；
⒋鍋內留少許油，加番茄醬推炒幾下，加清湯150毫升，將炸好的大蝦倒入鍋內，投入蔥、姜、白糖、料酒、食鹽、味精；
⒌改溫火燜10分鐘，將汁燜幹，加明油，出鍋後擺在大長盤的壹頭；
⒍在燜蝦的同時，將另壹鍋坐火上燒熱，加入豬油，燒至五成熱時，將魚片肉朝下逐片放入油鍋內過油；
⒎過油約1分鐘後，潷油，加入清湯150毫升和長蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽，晃動炒鍋，煨約1分鐘；
⒏然後用水澱粉勾溜芡，淋明油，端鍋將魚片翻身，使魚肉面朝上，淋雞油，裝入盛蝦長盤的另壹頭即成。