烤羊肉串的起源壹般認為與遊牧民族有關,但何時出現、興盛壹直文字不詳。
上個世紀80年代,考古專家在魯南臨沂市內五裏堡村出土的壹座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石,經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人,他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。這兩方畫像石均有烤肉串形象,二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉,放在鼎上燒烤,並用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。
兩幅畫中的人物,皆漢人。因此,這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。由此說明烤羊肉串源於新疆的說法可以否定,在人們的感覺中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。但目前從上面的情況來看,東漢魯南民間飲食才是烤肉串的源祖。
擴展資料:
食用註意事項:
1、減少了蛋白質的利用率:燒烤過程中,會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2、致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌癥的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有壹些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。
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