安徽蕪湖傳統手工掛面，相關介紹如下：
壹、手工掛面介紹
手工掛面是壹種傳統的中國面食，是以小麥粉添加鹽、堿、水經手工拉制懸掛幹燥後切制成壹定長度的幹面條。
開水煮兩三分鐘即熟，適合速食。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼面，也可以過涼水之後做麻辣面等等。
二、食品用料
手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經手工拉制懸掛幹燥後切制成壹定長度的幹面條。純手工空心掛面味道鮮美可口，煮時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產婦喜愛的方便食品。
制作方法與營養價值
壹、制作方法
1、和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力糅合。直至不粘手，不粘盆為止。
2、醒面，將和好的面進行放置20分鐘；
3、盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復撚搓成直徑1－2厘米的圓條。
再將其層層盤入盆中，接著放入食油每公斤放10克、以防條與條之間相互沾邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
4、繞條，把兩根65厘米長、壹指粗的竹扡固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹插上。至竹扡繞滿為止。扡與扡之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。井然有序，最好壹氣渾成。壹般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扡。每兩根竹扡可繞面條3公斤左右。
5、二次醒面，將繞好的面放入發酵槽中，進行發酵，壹般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。
6、拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；
7、三次醒面，將拉至80裏面的面雙起，再次放入發酵槽中，壹般為30分鐘；
8、上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9、二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；
10、下桿，將晾幹的空心面取下；11、包裝，根據需要的規格進行裁切，包裝；
二、營養價值
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜於久病體虛或是虛勞的補益。
3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。