用料 ?
餃子皮
面粉 1斤
食鹽 2克
常溫水（20°左右） 200克
餃子餡兒
五花肉（四肥六瘦豬肉）
韭菜 1份
蝦仁 1份
雞蛋 1份
食鹽 適量
綿白糖 食鹽的1/2
雞粉 食鹽的1/2
白胡椒粉 少許
清油 適量
香油 適量
老湯（老母雞，棒骨，口蘑，熬制的高湯） 適量
花椒水 適量
老北京宮廷餃子的做法 ?
用餃子皮的原料和面，醒制
韭菜切末，雞蛋攤好弄成碎，五花肉剁餡兒，備用
五花肉餡兒中加入食鹽，綿白糖，雞粉，白胡椒粉，攪拌均勻，然後拌入韭菜末和雞蛋碎，高湯，花椒水，同壹方向攪拌均勻，最後加入兩種油，同壹方向攪拌均勻
包餃子~