用料
主料
低筋面粉300克
溫水200克
輔料
芝麻醬
50克
醬油
15克
鹽
少許
小茴香粉
適量
花椒粉
適量
食用油
15克
酵母
2克
老北京麻醬燒餅的做法
1.
主料：低筋面粉300克 溫水200克
輔料：芝麻醬50克 醬油15克 食用油15克 酵母2克 鹽少許 小茴香粉和花椒粉適量
2.
酵母和面粉混合在壹起，38度左右的溫水和面
3.
揉勻，蓋上濕布餳壹小時備用
4.
芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調勻，然後加15克食用油再調勻
5.
最後撒適量小茴香粉和花椒粉
6.
調勻備用
7.
案板上抹少許油，將餳好的面團搟成厚片，把調好的芝麻醬均勻的抹在面上
8.
接著卷成卷兒
9.
再揪成六個劑子，我做的大壹些，也可以多揪幾個，做小些
10.
然後將兩個斷面合攏，慢慢揉成球狀，光滑壹面朝上
11.
表面先沾壹下醬油
12.
再沾芝麻，然後按扁
13.
用搟面杖搟成餅狀
14.
先放餅鐺上將兩面烙微黃，約七八分鐘
15.
然後放進提前預熱好的烤箱中烤七八分鐘
左右表面鼓起來即可，烤箱上下火各180度左右
烹飪技巧
我和這個面放的水比較多，如果水太少面太硬出來的口感就會發硬，而且面粉要選擇低筋面粉，這樣吃起來口感才松軟，高筋面粉韌度太大，做出來咬著費勁。
酵母壹定要放，寧多放別少放，對於最後的口感很重要，但是千萬不要等面發了，餳壹個小時就可以了，不是為了讓他發，而是由於酵母的存在，面餳到壹定時間就會變的非常軟，很好操作，而且在烤的時候酵母還是會起到發的作用，但是由於之前我們沒有給它們太多的時間來充分的漲發，所以烤那壹會兒他們只能緩慢的發壹點點，正好達到我們的要求，因為我們要的不是發面燒餅，而是稍微有壹點發面效果的燒餅，我已經快說亂了。。。。妳們了解了嗎？
芝麻醬的調制也很重要，要壹步步來，先用醬油調勻了，再放食用油，然後再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻煩，可以再加少許的八角粉，這樣味道特別濃郁，非常香，我壹般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例來打粉的，三種粉不用炒直接用就可以。
三種香料粉除了在調芝麻醬的時候放壹部分，在把芝麻醬抹到面上之後，還要稍微再撒壹點上去，這樣才能保證烤出來的味道最濃郁。我這個芝麻醬有些多，以至於在搟的時候麻醬會流出來，因為我覺得放少了不好吃，大家註意壹下。
搟面片的時候別搟太薄，因為後邊我們把面劑揉成球後還要再次搟成餅狀，如果妳壹開始就把面片搟太薄，那麽後邊再搟的時候就破皮了，芝麻醬就全漏出來了。
先在餅鐺上烤壹下的目的是為了讓表面定型和上色，這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅，如果直接放進烤箱烤，那麽等上完色燒餅也烤成餅幹了。如果是電餅鐺，在烙的時候最好別蓋上蓋子，那樣會把餅壓的很緊，容易讓裏邊粘邊在壹起，那麽在烤的時候分層的效果就不會太好了，不容易鼓起來。