老式發酵面包
酵頭
金像面包粉210克 低筋面粉90克 細砂糖24克 即發幹酵母6克 水240克
主面團
金像面包粉210克 低筋面粉90克 細砂糖96克 鹽1+1/2小匙 奶粉24克 蛋90克 水54克 黃油72克
老式發酵面包的做法步驟
1.?將酵頭中的原料[金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發幹酵母6克、水240克]混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
2.?將1與主面團中[金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克]除黃油以外的所有原料放在壹起揉至面筋擴展，表面光滑。
3.?加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
4.?將面團取出，平均分割成6份，立即將面團搓成條狀，然後搓到約 1米長。
5.?將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
6.?
將相接的部分塞進圓圈裏，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7.?最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。