烤牛肋骨腌制法
1、牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁（圓蔥、幹蔥頭、胡蘿蔔、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁），拌勻腌制約4小時，倒入網漏瀝水約15分鐘。
2、牛肋骨再放入壹大鋁盆裏，放入腌制料（紅豆腐1瓶，花生醬半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美極鮮味汁、保衛爾牛肉汁各150克，濃縮雞汁100克，蜂蜜125克）腌漬24小時。
生啫魚頭腌制法
1、取柱侯醬480克，排骨醬各800克，保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬、海鮮醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻，制成調味醬。
2、魚頭1250克洗凈，切成大塊，用清水沖漂30分鐘，吸幹水份後加入調好的醬料35克抓拌均勻，入冰箱腌制1小時左右。