老母雞、八角、姜片、桂皮、蔥結、花椒粒
4、先在洗幹凈的老母雞身上，用鐵絲戳小孔，這樣腌制時更容易入味，然後再雞身上均勻的撒上鹽，用手揉搓均勻。再放入姜片、蔥節、桂皮、花椒粒，再倒入生抽、料酒，然後用蔥結把所有輔料塗擦在雞身上
5、最後再把所有的輔料放入雞肚中，包上保鮮膜腌制48小時，當中每過十二小時再用手把調料均勻的塗在雞身上。48小時以後去除雞身上所有輔料
6、用鐵絲把雞掛在陰涼處，陰壹個星期，等雞完全風幹後，再切塊，放入溫水中泡20分鐘，再放入盤中，再在雞塊上放幾塊姜片去腥，再撒上點料酒，放入燒開蒸鍋中大火蒸20分鐘
7、然後夾去姜片，擺上香菜點綴下。這樣壹盤蒸鹹雞就做好了
8、母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用