腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過壹段時間保溫，表面形成壹層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經幹燥而成。
腐竹又稱腐皮，是壹種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3-5小時即可發開。
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
關於河南許昌縣腐竹的介紹：
許昌縣河街鄉素有“腐竹之鄉”之稱，是全國最大的豆制品生產集散地之壹，全鄉已發展腐竹生產專業村21個，有5000多戶從事腐竹生產，就業人員達15000多人，年生產銷售腐竹3000多萬公斤。
腐竹生產帶動了種植業、養殖業、交通運輸業、印刷包裝業、食品加工機械業等相關產業的興旺發展。河街鄉有運輸專業戶800多家，從業人員3000多人。腐竹生產的下渣是養豬的好飲料，幾乎所有的腐竹專業戶同時又是養豬專業戶，全鄉擁有養豬大戶5000多家，年生豬存欄4.5萬頭，被命名為許昌市生豬生產基地。
同時據統計，河街黃豆市場的日成交量150多噸，年消化黃豆5000多萬公斤，是全國最大的黃豆銷售市場。該鄉的豆制品生產已經形成以腐竹為主，豆皮、豆絲、植物肉、豆腐五大系列十多個品牌。