市場裏賣的鮮面條與家裏做的面條可以說完全不是壹個級別的，凡是商業版可以量產的面條，都會在制作的過程中加入些輔料，而這些輔料起到的作用，主要有以下幾點。
區別壹：保質期有很大不同因為市場上所賣的鮮面條是大批量生產的，而這麽多的面條又不可能在短時間內全部銷售出去，所以制作的鮮面條就必須要滿足能夠長時間儲存，而且經過長時間儲存的面條在口感味道和外觀上還不能有太大的變化，要和剛做出來的鮮面條差不多才行，只有這樣才能有足夠的市場競爭力。所以很多生產面條的廠家會在制作面條的過程中加入防腐劑，相反個人家制作的面條，大多是現做現吃，而且制作的量也很少，所以就不涉及到長期保存這個問題。
問題壹：如果個人家制作的面條，放到冰箱保存不可以麽？答案是：不可以
個人家制作的面條如果放到冰箱冷藏24小時，在味道上不會有太大的變化，但是在口感上就會有很大的變化，首先在面條沒煮之前，妳會發現從冰箱取出的面條在回溫之後會變軟，其次是煮面得過程中會發現面條外表會發黏，而這樣冷藏過後得面條吃起來是壹種軟糯得口感，毫無筋道可言。如果面條在冰箱中冷藏超過24小時，那麽這個面條會出現兩種情況，壹是變質，二是面條煮制的時候斷裂的厲害。
問題二：為什麽市場上賣的鮮面條冰箱冷藏不會變軟？兩個原因：第壹點，市場上賣的面條在和面時添加的水比較少，所以面條比較偏硬，所以放到冰箱中即使稍微變軟也不會像個人家中那麽明顯。
第二點，因為流水線生產的面條大多會添加壹些增筋劑，而有些增筋劑中會含有玉米澱粉，玉米澱粉可以有效的保證面條中的含水量的平衡，面條如果水分變多，玉米澱粉的吸水性較強的這個特點就會起到作用，而且吸水過後的玉米澱粉會變硬，而這也是保證面條外觀在長期保存不會發生明顯變化的壹個重要原因。除此之外含有玉米澱粉的面條通常是比較耐煮耐泡的，就像很多商業版面條制作的時候需要加入壹些耐煮劑的效果是壹樣。
區別二：面條的軟硬程度不同面條的口感主要包括兩點：壹是面條的軟硬，二是面條的筋道。很多喜歡吃面條的人都會將面條的這兩個口感混淆，大多數人都是區分不開這兩點的。而市場上賣的鮮面條和個人家賣的鮮面條在口感上最大的區別就是面條的軟硬程度不同，大批量生產的面條大多是偏硬的，也就是和面時所添加的水的量是比較少的，相反個人家制作的面條大多是口感大多是比較軟的，因為手工和面，和面時如果加的水太少的話，僅僅依靠人雙手的力量是很難揉動面團的。
區別三：面條的和面方式不同市場上賣的面條屬於機器面，而個人家制作的面條大多是手工面條，兩者最大的區別就是在於和面方式的不同。前者和面采用和面機，壓面機，面條機，而機器面的壹個特點就是和面時水的用量比較少，而這就產生了壹個很關鍵的問題：
那就是當水的用量偏小，面粉的比例偏多的時候，想要讓面粉與水充分攪拌均勻就需要較長的時間，隨著面團慢慢成型的過程中，面團所受到機器攪拌的力量也會變大，因為面團成型的過程中就是和面時阻力增加的過程，而和面機的的螺旋桿反復攪動面團，撕開面團就會破壞面團中已形成的面筋，所以在商業版機器面的制作都會添加增筋劑或者是強面精，而這類強筋劑的壹個作用就是可以增加和面攪拌時面團的耐受性。
從外觀顏色的變化，看兩種面條有哪些區別！區別1：面條的保水效果不同
市場上賣的鮮面條和個人家賣的鮮面條，在沒有任何防護措施的情況下，裸露在空氣中存放，妳會發現個人家制作的面條會因空氣的流通以及溫度的升高而失去水分，導致外觀發生幹癟，但是市場上賣的鮮面條卻無明顯變化，這是因為批量生產的鮮面條在和面的時候，添加了保水劑，作用就是增加面條的保水性。
區別2：面條的耐煮性，耐泡性不同
市場上賣的鮮面條的壹個最大優點就是很耐煮，而且面條在湯中長時間浸泡依舊能夠維持不錯的口感，而個人家中制作的面條煮過勁了或者在湯中長時間浸泡，就會發脹渾湯，變得軟糯毫無口感可言，導致這種差別的主要原因還是增筋劑的使用。
區別3：冷凍後的面條顏色不同
經常制作面食的人可能會發現這麽壹個情況，就是新鮮的面團在冰箱中冷藏或者冷凍壹段時間後，再次拿出來時，面團的顏色會變深發黑，而鮮面條也是同樣的情況，但是市場上賣的鮮面條卻不會出現這樣的情況，這是因為面條在制作的時候所添加的增筋劑中所含有的復合磷酸鹽的作用。復合磷酸鹽可以有效的防止冷凍過後的面條變色，市面上很多冷凍水餃的餃子皮的制作中也會加入含有復合磷酸鹽的增筋劑。除了可以防止面變色以外，復合磷酸鹽還可以增加面條的彈性，以及面條的光潔度。
綜上所述凡是商業化批量生產的東西，必定和少量制作有很大區別，因為大量生產的東西就涉及到儲存問題，而儲存就意味著很多不確定因素的發生，尤其是食品存在著保質期，就像市場裏賣的鮮面條的制作就會用到增筋劑，而現在增筋劑其實並非僅僅是增加面條的口感，而是具有保濕，防腐，增加面條光潔度等等多方面的作用效果，而這樣增筋劑的使用，不僅僅存在於市場上賣的鮮面條中，同樣存在於很多批量生產的面食中，例如速凍水餃的餃子皮，以及饅頭和面包中。