芥菜經過我國人民長期選擇和栽培，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用來腌制鹹菜，這就是婦孺皆知的大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗稱雪裏蕻、可制作成回味無窮的黴幹菜。而莖芥菜，人們用來制作榨菜，現已名揚國內外。所謂芥末當然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是開胃通竅的調味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫兒菜，還有如芥藍，則是中國特產蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，脆嫩香甜。
中醫認為芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺、大腸經，有解表利尿、寬肺化痰、利腸開胃功效，主治小便不暢、咳血、痢疾、咽痛聲嘶等癥。芥菜略帶表散之功，與番薯同煮食，可幫助表散寒邪，寬中利腸胃。
1．鮮芥菜，水煎代茶飲，治小便不通。
2．鮮芥菜，搗汁壹杯，沖開水慢慢飲下，治咳血。
3．芥菜根，燒炭存性研細末，用蜜糖水調服6克，壹日兩次，治痢疾。
4．陳腌芥菜幹，每日30克，用開水沖湯含漱，亦可內服，治喉痛聲音嘶啞。
5．芥菜加姜同煮，可開胃，並可清熱驅寒。
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