食材:莧菜,食鹽。
第1步,先把莧菜的葉子給去掉,只留下莧菜梗,把莧菜梗切成斷狀,然後放在冷水裏浸泡,大約浸泡壹天左右,浸泡好了,清洗幹凈,然後瀝幹水分。接著在莧菜梗上面撒上少量食鹽,用手抄拌均勻,使每壹個莧菜梗都粘有食鹽。
第2步,鮮莧菜梗,用到的是瓦甏,瓦甏要清洗幹凈,然後把沾滿食鹽的莧菜梗,放進瓦甏中,在瓦甏的口上蓋上幾個莧菜葉,然後再用濕的紗布蓋在上面,用繩子系好口,接著就把系好口的瓦甏放在陰涼通風處。就算是天氣熱的時候,也不用擔心它會腐敗變質,我們要的就是,腐敗帶來的特殊風味,大約需要半個月的時間,我們就可以打開壇子,看壹下,這樣,黴莧菜梗就做好了,把黴莧菜梗撈出來,剩下的就是,用莧菜梗制作出來的臭鹵水。
如果是天氣比較熱的情況下,大約壹個多星期左右,就可以了,制作出來的臭鹵水可以放進去豆腐,只需要壹天的時間我們就能看到,用天然的黴莧菜梗鹵出來的臭豆腐了,在油中炸壹炸,外表酥酥嫩嫩的,特別好吃。