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蘇州有什麽特色小吃

蘇州小吃是中國四大小吃(南京、蘇州、上海、長沙)之壹。蘇州小吃歷史悠久亦聞名天下,蜜汁豆腐幹,松子糖,玫瑰瓜子,蝦子醬油,棗泥麻餅,豬油年糕等,都是膾炙人口的美食,不可不嘗。蘇州人講究精細,小食點心,樣樣細致美味,讓食客永遠存著壹點回味和思念。 壹、蘇式鮮肉月餅 南方人少有不愛蘇式月餅的,看起來金黃油潤,吃起來皮層酥松,口味甜鹹多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;鹹餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的,恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前,常年都能見到等待月餅出爐的隊伍,中秋佳節更是供不應求。 二、楓鎮大面 鮮有壹碗面,會像楓鎮大面這樣帶給食客撲鼻的酒香,因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外,還加入了酒糟和螺絲。澆頭是壹塊燜肉,但也和普通的燜肉不同,它是白色的,做法復雜,且燜制時不能放醬油,純粹靠鹽調味。於是,燜肉肥美,入口即化;面湯鮮滑,酒香醇厚。 三、紅白湯奧竈面 紅油爆魚面,白湯鹵鴨面,嘗過奧竈面的人,多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。胥城大廈的國家級餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧竈面館學藝,讓正宗奧竈面落戶蘇州,且不斷改進配方和口味,湯水更精致,滋味更豐厚,澆頭除爆魚、鹵鴨外,還添了燜肉和野生蝦仁。 四、雞頭米羹 蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。壹是要吃南塘的雞頭米,質量最好;二是買少量,壹次吃完,吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是壹定要趕在中秋時節吃,壹旦錯過,就只能眼巴巴地等來年的上市了. 五、蟹殼黃 蟹殼黃,形如蟹殼,色如蟹黃。蘇州人嗜茶,舊時茶館裏,點單率最高的兩種茶點之壹,即是蟹殼黃。在曾經物質匱乏的年代,極偶爾的,能把蟹殼黃當作早點心,那種齒頰留香的感覺,註定要成為美好的永恒。頗受人喜愛的傳統茶食中,椒鹽味的襪底酥也是壹道。小小酥餅,做工考究,壹層層薄如蟬翼,真正見功夫。 六、魚味春卷 蘇州春卷皮的烙制堪稱壹絕。廚師壹手持鍋,壹手抖動面團,壹掀就是壹張,幹凈利落。春卷皮更是薄如紙,圓如鏡,透明柔軟。魚味春卷,顧名思義,用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心,魚味濃郁,"魚米之鄉"的地方特色鮮明。 七、油氽緊酵 “氽”(tǔn)是流行於江浙滬壹帶的烹調術語,又稱浸炸;緊酵,指用酵量少,蒸後緊實,氽後外脆內松。蘇州人更樂意稱它"興隆饅頭",含興旺發過之意。也正因著這份美好的含義,故在冬令上市,作為春節親友間的饋贈吃食,往往供不應求。 八、小餛飩 小餛飩是江南人家最尋常可見的小點。幾乎透明的皮薄如縐紗,中間透出壹點粉紅色的肉餡,盛在最常見的白瓷湯碗裏,清澈的湯裏撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲,又或再添少許紫菜和蝦皮,湯鮮味美,意猶未盡。 九、糖粥 “篤篤篤,賣糖粥”的兒時童謠深入人心,糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,表面撒壹層紅色豆沙,有紅雲蓋白雪之美。吃時拌勻,入口熱、甜、香、糯。 十、酒釀餅 春節壹過,街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅,是春天時令的蘇式食品,只賣壹季。外觀形似小月餅,餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡,白皮紅瓤,似要滲到皮上來。趁熱咬壹口,噴香、酸甜、脆嫩,皮軟、餡甜、味糯,有壹種餅不醉人人自醉的感覺。 《蘇州小吃》傳統民謠 姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃,老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣,大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅,經濟實惠都欣賞。香菇菜包豆沙包,小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵,油裏壹氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕,大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅,價鈿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花,春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心,各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴,桂花藕彩海棠糕。臭豆腐幹粢飯團,蘿蔔絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕,豬油年糕糖年糕。湯團麻團粢毛團,雙釀團子南瓜團。酒釀園子甜酒釀,定勝糕來梅花糕。篤篤篤篤賣糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養,肉粽鹹鮮味道好。雞頭米、蓮子羹,糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產,鹵汁豆腐幹名氣響。中國吃網溫馨提示:版權所有,轉載請註明出處聲明:此文章以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數據僅供參考,使用前請自行核實,由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網“餐飲百科”致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法,專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。

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