《禦香縹緲錄》中記載了慈禧愛吃白菊花，其吃法是：先將揀凈的花瓣在稀礬水中浸泡1至2分鐘後再漂洗瀝幹配涮火鍋。火鍋中的湯為原汁雞湯或肉湯。先將切薄的雞肉片或魚肉片投入鍋中煮5至6分鐘揭鍋，再投入菊花蓋煮5分鐘就蘸醬、醋等調料吃。非但味美，還別具壹股清香。 南京人愛吃的菊花腦，為菊科野菊的壹個變種，形似野菊但葉面光滑無毛。葉色澤光亮，味甘。用其嫩尖和嫩葉涼拌或做湯。涼拌時入沸水滾過，撈出加入白糖、鹽、味精和香油等調料。做湯時，在沸水鍋中將菊花腦、雞蛋或豆腐片放進去，加上鹽、熟油即成。其味爽口清涼，其色淡綠，可治胃熱心煩，口苦便秘，頭痛目赤諸癥。
日本、法國等國也有不少地方把食用菊當作壹種“優質、無蟲害的蔬菜”，用於制做各種美味佳肴。 菊花的吃法還多種多樣。譬如，將菊花瓣切成小段和入肉末或魚末，制成菊花肉丸或菊花魚丸，或用菊花瓣炒蛋、燒豆腐，都別有風味。北京人菊餐中的菊花肉、菊花魚片粥、菊花羹等，都是膾炙人口的佳肴。 此外，用菊花做成的菊花糖、菊花糕等口味也佳。