菜刀什麽材質最好?

問題壹：菜刀用什麽材質好目前廚刀裏用的，以及個人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差壹點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差壹點，VG10不銹鋼，超級青紙碳鋼，青紙壹號碳鋼

再差壹點，440C不銹鋼，白紙壹號碳鋼

再差壹點，國產9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差壹點，國產優質高碳鋼

再差壹點，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差壹點，國產5Cr15 , 4Cr13Mov

再差壹點，國產4Cr13，國產3Cr13

再差壹點，雜牌，鋼材未知。

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還有很多優質鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內。

問題二：什麽樣的菜刀好？從使用方面來說，菜刀大概分為三大類：以十八子菜刀為例，分為切片刀、斬切刀、砍骨刀。三大類廚刀，因為使用範圍不同，外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是說刀背的前端是翹起來的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半會有壹個圓孔。切片刀的整張刀是壹般薄厚的，壹般都比較的薄；斬切刀是前端薄壹些，靠近刀柄的後端則會厚壹些；而砍骨刀整張刀的刀身都會比較的厚實。從重量方面來比較，切片刀最輕，砍骨刀最重，斬切刀則屬於略微重壹些的刀。（對於女性而言）從刀的刃口方面來說，切片刀的刃口最薄，從刀背到刃口的厚度直線遞減，反射光線的時候沒有明顯的變形帶，刀身到刃口沒有明顯的區分線；斬切刀的刃口比切片刀厚壹點，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線的時候，靠近刀刃的上方，會有壹條比較明顯的變形帶，這就是我所說的區分線。斬切刀的區分線以下的刃口窄壹些，而且刀身背面的區分線會比較明顯，刀身正面的區分線就不是很明顯了。砍骨刀的刃口最厚，區分線以下的刃口也會寬壹些，區分線也比斬刀明顯，而且是刀身正反兩面都比較明顯。

切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之壹切可以切的東西都可以用切片刀來切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口壹定會讓您在切東西的時候得心應手！斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是，這種類型的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當然在切的方面也會有不俗的表現。刀刃比較厚的後段則適合砍壹些中大類的骨頭，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現不錯，但比起專門的砍骨刀來，仍然略有不足。砍骨刀，不用說，當然是專門用來砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應付自如。

從制做菜刀的材料來分，大概分為：三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是復合剛才，是幾種材料爆炸焊接而成，外層側面采用耐蝕性優良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼，通過熱處理淬火後，外層由於采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，修磨起來比較省力，也比較方便。用三合鋼造出的刀，好處是具有復合層保護不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度，使用起來更佳的鋒利耐用。是刀具市場上非常不錯的原材料。七鉻鋼是屬於高硬度材料，七鉻鋼造出來的菜刀更堅硬更鋒利，鋒利的持久性、防銹性和韌性都很高。三鉻鋼就沒有七鉻鋼那麽高的硬度了，用三合鋼造出的菜刀，其特點是鋒利易磨且不易生銹。價格方面比前兩中鋼材也更平壹些。特殊合金鋼是壹種經過鍛打的鋼材，硬度介於七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀，好處是鋒利防銹，具有韌性不易斷脆，晶粒更細、易修磨。從材料的特性來說三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛壹些，切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。七鉻鋼和特殊合金鋼更適用於斬切刀和砍骨刀。

問題三：不銹鋼菜刀哪種材質好菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。

雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：

1、碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好壹點。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裏碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

壹些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，壹種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要註意以下幾點:

1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第壹要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

3、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

問題四：大家來說下什麽材質的菜刀好菜刀的材質有很多，見得最多的就是不銹鋼刀和碳鋼刀了。菜刀家家戶戶每天都必須要用，沒有壹把鋒利還有耐用的廚房菜刀是不行的，壹般不銹鋼刀時尚美觀剛剛買回來時是很鋒利但是用不了多久刀口壹鈍就基本報廢沒用了，用磨刀石磨都磨不動，家裏做菜的朋友基本多遇到過。說真的菜刀要好用如果不是真的特別在意外觀的話可以用國藩炮彈鋼菜刀這種傳統的老式手工鍛打鐵菜刀，外面看著是很粗糙很醜用起來才知道好用，很鋒利很耐用也很好磨要說好用實用那就比不銹鋼刀強多了。特別上壹輩父母和壹些飯店廚師菜市場賣雞魚肉的最喜歡使用了。不過現在年輕人多喜歡時尚美觀的不銹鋼刀，老菜刀雖然好用很多年輕人覺得老土，所以看個人需求去選購了。

問題五：用什麽鋼做菜刀最好？比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯

問題六：家用菜刀什麽材質的好如果是單單切蔬菜瓜果壹類的，純不銹鋼的菜刀最好。如果平時要剁雞塊、排骨之類的食物，就應該再多準備壹把鋼口硬壹些的不銹鋼刀。因為純不銹鋼刀的鋼口比較軟，不適合剁帶有小骨頭塊的肉類。

問題七：打菜刀用什麽鋼材較好現有以下幾種鋼推薦：

三鉻鋼，經過油淬火處理後，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。

四鉻鋼，經加熱擴張後加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。或413MoV系列鍛打鋼材

五鉻鋼，經過油淬火處理後，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

復合鋼，通過熱處理淬火後，外層由於采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，壹般在HRC48以下。規格有三層、五層復合鋼。復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。

問題八：家用菜刀什麽材質的好如果是單單切蔬菜瓜果壹類的，純不銹鋼的菜刀最好。如果平時要剁雞塊、排骨之類的食物，就應該再多準備壹把鋼口硬壹些的不銹鋼刀。因為純不銹鋼刀的鋼口比較軟，不適合剁帶有小骨頭塊的肉類。

問題九：菜刀用什麽材質好目前廚刀裏用的，以及個人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差壹點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差壹點，VG10不銹鋼，超級青紙碳鋼，青紙壹號碳鋼