收獲蘿蔔時，壹般只將蘿蔔（肉質根）收回銷售或食用，而將近全株壹半的蘿蔔葉全部扔掉，非常可惜。殊不知蘿蔔葉含維生素C0．05％、粗纖維0．9％、礦物元素0．5％，具有低脂、低糖性，有很高的利用價值。如將其嫩葉加工腌制，即可成為營養豐富、味道鮮美、風味獨特的小菜，還可以出口創匯。壹、原料處理 在采收蘿蔔時先將植株外層的老葉、枯葉、病蟲斑點葉等去掉，然後將嫩葉采收放置整齊，最後再收獲蘿蔔頭嫩葉的新鮮程度，提高腌制品質和出品率。用清水洗凈，切去直徑大於8mm的莖部，剩余部分切成10cm段（不足10cm的嫩葉和幼莖也可壹並使用。）二、燙漂、冷卻、壓榨 燙漂液配制按水1000kg、蘇打1．7kg、食鹽30kg的比例配好，PH值8．0。將處理過的原料在95℃－100℃的燙漂液中燙漂1．0－1．5mi，而後迅速撈出冷卻至8℃以下，稍件瀝水後進行壓榨，壓榨後的重量應為燙前重量的45％以下。三、拌料 將壓榨後的料按20kg壹份稱好，拌上原先稱好的白砂糖1．6kg、食鹽3．4kg（糖、鹽按8％和17％加入），人工拌勻後裝入壇子或塑料桶中即可出口或2天後取出食用。
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