葡式蛋撻和港式蛋撻的區別
1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不壹樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。
葡式撻皮是西式點心清酥的做法。
港式撻皮是中式點心大包酥的做法。
2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋撻水的原料：水+糖(煮糖水)，雞蛋(港式蛋撻水就像甜的燉蛋)。
3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不壹樣。由於港式的蛋撻水裏沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻妳可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)。
葡式蛋撻和港式蛋撻哪個好吃
兩種蛋撻各有特色，要看大家的口味喜好了。
蛋撻這種外表酥脆，內部香軟可口的美食是不少人的最愛，當然前提是妳不會雞蛋過敏的話。話說回來，現如今市面上最主流的蛋撻壹***有兩種，壹種就是算得上根正苗紅的葡萄牙蛋撻，另壹種就是經過香港人民改良的港式蛋撻。不管是檀島的港撻還是賈梅士的葡撻，吃的時候都最好配上壹杯不太甜的飲品，少糖的港式奶茶或者不加糖的錫蘭紅茶都能緩解油酥的外皮和厚重感十足的雞蛋口感。
蛋撻的家常做法
材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮壹份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。
步驟：
1、派皮搟成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然後卷成卷，切1CM厚的小卷為壹只蛋撻的派皮用量。
2、切好的小卷沾壹些高筋粉，沾粉的壹面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。
3、準備壹口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩後即成蛋撻水。
4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。
蛋撻保存方法
1、用保鮮膜包好放冰箱裏面，可以放個三四天沒問題。
2、放冰箱，第二天吃的時候復烤壹下下，總比吃死面餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。
3、這東西最好鮮吃，最好做出來就吃，放壹段時間就不好啦。強烈建議，適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱裏，要吃了，熱壹下。用紙盒裝，但要開著蓋子，等冷壹點才蓋起來。