用料
主料；鮮辣椒650克姜100克蒜150克
輔料；糖25克鹽50克白酒40克
1、鮮辣椒挑選無疤無傷的洗凈，晾幹水分（辣椒要用水沖洗，不要泡，泡水的話，辣椒會吸收壹些水分，辣椒清洗幹凈，然後晾幹這壹步很重要）
2、準備材料，蒜去皮。
3、辣椒去蒂，切成小段。
4、蒜切成兩瓣。
5、姜切粗粒。
6、將辣椒丁放入料理機。
7、攪成碎粒（不要太碎了，要稍微有壹點辣椒塊的感覺）。
8、放入蒜、姜攪成碎粒。
9、所有食材入盆倒入鹽、糖攪拌均勻。
10、靜止15分鐘。
11、裝入瓶中，倒入白酒。室溫發酵2天後入冰箱冷藏兩周，就可以吃了。（瓶子要用開水煮過後晾至無水無油）。
12、蒜蓉辣醬成品圖。