『蒸臘肉，直接切片蒸就錯了，這2步不能少，臘肉又香又嫩，還不鹹！』
年底了，市場上每天都有人灌香腸，肉價30多元1斤，卻壹買就是幾百元。對南方人來說，過年最不能少的就是臘味，包括臘肉、臘腸，臘味多年味才濃。
臘肉不僅可以自己吃，送給親朋好友也是人人都喜歡。過去農村要殺年豬，人們為了長時間保存豬肉，采用了腌制法，於是就有了臘肉，能放1年都不壞，照樣新鮮。如今，家家戶戶都有冰箱，豬肉的保存很方便，但人們還是會腌制臘肉，就是忘不了傳統的味道。
臘肉具有特殊的香味，顏色金黃透亮，口感軟嫩筋道，油潤不油膩，比新鮮肉還要好吃。
臘肉的做法不多，最常見的就是炒臘肉、蒸臘肉，可以搭配多種食材，賦予油潤的口感。臘肉是風幹後的肉，如果處理不好，口感會又老又柴，根本咬不動。
很多北方朋友，第壹次吃臘肉都會手足無措，怎麽吃？直接炒嗎？大錯特錯，那樣口感會又硬又鹹，會毀了臘肉的“好感”。今天我和大家分享壹下臘肉的正確吃法，多加2步，保證臘肉又軟又香，肥而不膩。
蒸臘肉
第壹步、準備壹盆淘米水，加壹勺鹽攪勻，將臘肉切成小塊，放入淘米水中浸泡30分鐘。
技巧①：臘肉是用鹽腌制的，水分大量流失，所以幹臘肉的口感非常硬，還齁鹹。而且長時間保存，表面落了很厚的灰塵，用淘米水浸泡能洗去表買了灰塵和雜質，降低鹽度。
第二步、鍋裏倒入適量清水燒開，加幾片姜，放入臘肉，再次煮開後小火繼續煮半小時，撈出沖洗幹凈。
技巧②：臘肉風幹後，由於嚴重失水，變得十分幹癟，沒多少肉。用開水煮半小時，讓臘肉充分吸收水分，再次膨脹，變得和新鮮肉差不多厚了。而且開水溫度高，能讓鹽分快速析出，臘肉就會變淡很多。
第三步、把臘肉切成薄片，用小碗裝起來。泡壹些梅幹菜，擠幹水分後鋪在臘肉上，加壹勺生抽，再放上壹些蒜末、小米椒圈，蒸鍋燒開後放進去，中火蒸30分鐘。
第四步、30分鐘後關火，將小碗取出，趁熱倒扣在盤子裏，好吃又好看的梅幹菜蒸臘肉就做好了。
蒸臘肉的口感軟嫩，入口即化，壹點也不油膩，除了自身的臘香味，還沁入梅幹菜的香味，真是太好吃了。
廚師長有話說
臘肉是腌制品，存放時間壹般較長，所以不僅肉質變幹，表面還有大量的灰塵和雜質，並不是直接炒或蒸，烹飪前必須要處理壹下，多加2步，臘肉軟嫩鮮香，不鹹也不硬。
⑴用淘米水浸泡，淘米水有很強的去汙能力，能快速去除臘肉表面的臟東西。同時，淘米水還能去除腥味，減小臘肉的鹽分，臘肉的味道才更香。
⑵用開水煮，臘肉煮壹下，能快速補充流失的水分，讓肉質變得軟嫩。而且開水的溫度高，分子運動快，能讓鈉離子快速析出，這樣臘肉就沒那麽鹹了。同時，開水能把臘肉煮熟，消毒殺菌，臘肉更幹凈衛生。
無論是炒臘肉還是蒸臘肉，都需要做這2步，保證臘肉香軟可口，鹹淡適中！