蝦片是八九十年的重要的小零食之壹，深受人們的喜愛。傳統的蝦皮會使用價格低廉的塘蝦，經過研磨和發酵等工序最終處理成蝦粉，然後將澱粉摻入其中，再加上鹽，味精和辣椒等調味料，經過多種工藝流程就可以制作蝦片了。其中還是很多的商販為了利益，會使用人工蝦粉來替代塘蝦，不但可以簡化工藝流程，降低成本，而且味道上也不會有很大的差異。蝦片膨脹的原理主要是其中的澱粉經過高溫會開始變性膨脹，其中的水分高溫後變成水蒸氣，充滿了整個澱粉的結構中。下面就和大家分享家庭中蝦片的制作方法，不但營養豐富而且蝦味濃郁。
壹、制作蝦片。首先選擇新鮮的青蝦，青蝦的去除蝦殼，蝦頭和蝦線，用料理機達成肉泥備用。隨後加入適量的紅薯澱粉，這裏還可以用玉米澱粉或者木薯澱粉代替，鹽，白糖，胡椒粉和壹點食用油。最後將原材料攪拌均勻，不斷的揉搓成團，切成段狀。隨後面段開水下鍋煮到漂浮後撈出冷涼，放到陰涼和通風的地方風幹壹夜。第二天熱水浸泡後，切成片狀。蝦片就制作完成啦。制作的過程中，還是可以根據自己的喜好，改變蝦片的顏色。利用菠菜汁可以制作綠色的蝦片，火龍果可以制作紫色的蝦片，胡蘿蔔可以制作橘黃色的蝦片，這裏就是大家發揮出想象的環節。
二、油炸蝦片。這裏最後選擇玉米油和調和油，油炸出來的蝦片腥味較輕。鍋中倒入足夠的油，鍋中的油溫達到120攝氏度，隨後將蝦片迅速倒入鍋中油炸，前後的時間盡量不要超過三秒，否則蝦片壹旦炸老變硬，會非常的影響到口感。除了油炸以外，還可以用烤箱和空氣炸鍋烘焙蝦片，也可以達膨脹的效果，溫度控制在120度，時間控制在十秒鐘以內。