特色： 形似如意，美觀大方，清鮮微辣
操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把幹凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入壹半雞蛋，將鍋轉動國，攤成壹張圓形雞
手工制作
手工制作
蛋皮，依此法再攤壹張
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在幹凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸壹起放入瓷盆裏，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向壹個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的壹面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的壹側撒上火腿末，另壹側撒上油菜末，再從兩側同時往裏卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交
手工制作 禮記蛋卷
手工制作 禮記蛋卷
接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放壹次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入壹個小瓷碗裏，
5、食用時，隨配壹小碟辣大醬，壹小碗湯汁蘸食，即可
其他方法編輯
材料：奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋面粉1杯(100公克)
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以200度烤約10分鐘
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱卷起等到定型後再放開即成
香脆蛋卷編輯
配料：
面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、面粉等。
配料方法：
將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在壹起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，並立即切成二節，放在壹邊；
5、加工到壹定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、壹斤、二斤包裝好。
黑芝麻香酥蛋卷編輯
黑芝麻蛋卷
黑芝麻蛋卷
食材：雞蛋2個，面粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、準備壹個幹凈容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化後，放在容器裏，也攪拌均勻。
3、加面粉和黑芝麻，調成稠稠的面糊。
4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀壹大勺面糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉動壹圈，使面糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另壹面也變焦黃就關火。
7、將面餅趁熱放在案板上，用壹根筷子放在面餅裏側，迅速卷起來。固定壹會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。