全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清壹起打發，最後加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，面糊柔軟具有流動性，所以需要倒進模具或者烤盤裏面進行烘烤，成品細膩濕潤。
與香緹奶油搭配，然後再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕，便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油，風味濃厚，所以即便是與黃油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。
所需基本材料：
直徑18cm的圓形模具1臺
雞蛋...150g
細砂糖...90g
低筋面粉...90g
黃油...30g
具體步驟
1.將雞蛋打散加入細砂糖，壹邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。
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2.從鍋裏取出打蛋盆。中速到高速開始打發，最後調到低速調整紋理，直到蛋糊光澤細膩，提起打蛋頭，滴下的蛋糊能夠保持形狀不會立馬消失。
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3.加入過篩的面粉，壹邊轉動打蛋盆壹邊用刮板大幅度翻拌，面粉拌勻以後，繼續翻拌，直到提起刮板，面糊像絲滑的綢帶壹樣下落。
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4.將融化的黃油通過刮板加入到面糊裏，快速從盆底大幅度翻拌均勻。
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5.將面糊倒入模具，170℃，烤25分鐘左右。出爐以後倒扣冷卻。
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技術要點：
1.隔水加熱的目的，是為了使雞蛋更容易打發，壹般加熱到36℃-40℃即可。過度加熱的話，會產生很多大氣泡，烤出的成品會口感粗糙，也比較幹燥。（天氣炎熱的情況下，不加熱也可以）
2.加入面粉的時候，要保證蛋糊已經降到了室溫。蛋糊的氣泡在高溫的情況下穩定性差，容易消泡。
3.加入黃油的時候，要用刮板接住，使得黃油能夠整體分散在面糊上，不容易沈底，易於快速攪拌均勻。加入黃油以後消泡很快，所以要快速攪拌，攪勻即可倒入模具烘烤。黃油溫度在60℃左右。
4.熟悉以後，可以根據自己的喜好，調整即將加入黃油時的面糊狀態。如果喜歡柔軟蓬松的口感，就減少翻拌次數，喜歡有彈性有質感壹些的話，就適當增加翻拌次數。
全蛋海綿蛋糕胚的活用：
1.口感上的變化：
像上面技術要點4講的壹樣，首先可以通過調整面糊的狀態，決定成品的蓬松度。也可以通過調整配方來改變。
如果想要更加濕潤壹點，可以在黃油裏面加入適量的牛奶，也可以適當增加細砂糖的用量，因為砂糖具有吸水保濕性。或者用蜂蜜或者水飴代替壹小部分砂糖。
想要口感輕盈的蛋糕胚來搭配清爽的奶油，可以稍微減少面粉的用量。
想要和風味醇厚的奶油搭配，可以適當增加黃油的用量。
2.口味上的變化：
面粉裏面加入適量抹茶粉或者可可粉，就變成了抹茶，巧克力蛋糕胚。加入杏仁粉或者榛子粉，則成了具有濃濃堅果風味的蛋糕胚。
打發好的蛋糊裏加入濃縮的速溶咖啡液，就能做成咖啡蛋糕胚。
面糊裏面加入加熱濃縮的果醬，則可以做成各種各樣的果味蛋糕胚。
喜歡口味清爽的，也可以不加黃油。
3.形狀變化：
除了將面糊倒進模具裏烘烤然後分片後使用以外，也可以倒入烤盤裏面考成片狀，做成蛋糕卷。需要註意的是，烤盤面積比較大，烘烤過程中水分流失很快。所以，要適當提高烤箱溫度，縮短烘烤時間。烤好以後立刻從烤盤取出，蓋上幹凈的烘焙紙放涼。
好了，最後的最後給大家展示幾款用全蛋海綿蛋糕胚做的甜點：
法式草莓蛋糕（芙蕾傑）
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德國甜點 法蘭克福王冠蛋糕
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巧克力切塊
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摩卡蛋糕
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最後，面粉用量不同的成品對比，最上面是剛才的配方，中間的面糊含量較少有點像戚風蛋糕的切面，底下面粉最多，內部非常緊實，更加接近於磅蛋糕。
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