蜜汁叉燒
這個配方做出來的叉燒，紅潤油亮，色澤鮮明，吃起來鹹甜適中，軟嫩幹爽。配方材料用量都精確到了克數，操作性起來很簡單，喜歡吃叉燒的朋友壹定不要錯過~
難度：初中級
時間：2-3小時（主要是中間的腌制時間比較長）
材料：
豬前臀尖肉500g 食鹽8g
白糖（用於腌料）20g 黃糖20g
米酒15g 生抽20g
老抽10g 芝麻醬5g
五香粉1g 麥芽糖100g
熱開水10g 白糖（用於蜜汁）30g
大蒜5粒 青蒜1棵
做法步驟：
1.將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上紮小孔。
2.蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。
3.白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成腌料
4.將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。最好給豬肉“按摩按摩”，讓調味料更好地滲入肉裏。5.給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。（足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。）
6.將腌制好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風幹半個小時。
7.將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。
8.在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。（壹次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我壹樣，壹次多做壹些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏保存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨壹類的菜肴，效果也很好。）
9.將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上壹層蜜汁。
10.等到叉燒肉晾涼到不燙手後，即可切片食用，配上壹碗米飯和青菜，那就是蜜汁叉燒飯啦。