清朝乾隆年間，有壹位姓劉的農夫在田間捕捉野兔，並將其制成了壹道美味的兔肉菜肴。這道菜肴口感鮮美，深受當地人民的喜愛，逐漸流傳開來。20世紀50年代，西平縣開始大規模養殖兔子，並將兔肉加工成各種美食，其中以兔肉火腿和兔肉臘肉最為著名。這壹些兔肉制品以其獨特的口感和營養價值，成為了西平縣的特色美食，並逐漸在全國範圍內得到了認可和推廣。近年來，隨著人們對健康飲食的重視和對傳統美食的追求，西平兔肉逐漸成為了壹種時尚的美食，不僅在國內廣受歡迎，還吸引了越來越多的國際遊客前來品嘗。西平縣政府也加大了對兔肉產業的扶持力度，推動兔肉產業的發展，帶動當地經濟的繁榮。