用料 ?
雞
姜
鹽
客家鹹雞的做法 ?
新鮮宰殺的活雞壹只，收拾幹凈，雞爪和內臟另用
光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加壹塊姜，不加蓋煮5分鐘
關火蓋上蓋子，雞在原湯裏浸30分鐘
浸熟的雞撈出，擦幹水分，趁熱全身抹鹽，裏面也都要抹到，稍作按摩
晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上
吃之前從冰箱取出
斬塊裝盤，下面墊數片姜
上鍋蒸約10分鐘即可食用