地燉核桃是核桃在自然環境下，經過壹定時間的生長過程中，因各種自然原因落地後形成的特有的核桃皮顏色(即陰皮)。通常多為黑紅色，膚色不均。膚色深淺不壹是自然燉核桃的特點。青皮核桃落地，再下山。在此期間，青皮的不同部位受到的打擊程度不同，損傷程度也不同，所以未來青皮的腐爛時間是有差異的。野外的露水和雨水也是影響因素。例如，如果青皮在腐爛過程中經歷了壹場雨，雨前的陰影會比雨後的陰影更暗。