核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃的藥用價值；
1.破血化瘀:用於瘀血閉經，瘀血腹痛，積血狂，跌打損傷，瘀血阻滯。
2.潤腸通便:用於腸燥便秘的大便難以解決。本品能解苦散瘀，入肝經分血，具有較強的活血調經、祛瘀生新的作用，適用於血瘀嚴重的患者。此外，還有潤腸止咳的作用。
3.核桃仁中含有較多的人體營養所必需的蛋白質和不飽和脂肪酸，是腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
4.核桃仁可預防動脈硬化，降低膽固醇；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃還可以緩解疼痛，提高白細胞，保護癌癥患者的肝臟。
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