2.按成熟度分類，有夏核桃和秋核桃；
3.根據外殼的光滑程度，有光核桃和麻核桃；
4.根據外殼的厚度，有薄殼核桃和厚殼核桃兩種。
擴展數據
核桃的營養價值:核桃營養價值豐富，有“兒童萬歲”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和核桃天冬氨酸。粗脂64.23%，其中中性脂占93.05%。
中性脂質中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂質占3.86%，遊離脂肪酸占4.80%。總脂和中性脂中的脂肪酸主要是亞磺酸64.48%-69.95%，油酸13.89%-15.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亞麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是β-谷甾醇，還有少量的菜籽甾醇。
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