核桃的鑒別方法有哪些？1.紋理:如果真的核桃是新的，木質紋理很強，仔細看會有仿木紋理(不是核桃本身的凹凸紋理)，而粉核桃沒有那種木質紋理。
2、手感:真核桃，即使是新的，擦起來手感也比較光滑(榛子和燈籠除外，不過這兩個品種相對便宜，假貨也少)，粉色核桃手感特別好。
3、重量:如果是新核桃，比較重，老核桃應該比較輕，因為水分已經蒸發了。如果手裏感覺像兩塊大石頭，那基本就是樹脂了。
4、顏色:老核桃不壹定都是紅色的，有的就是紅不起來，但真正的老核桃顏色壹定要深而自然，讓妳感覺從裏到外都是壹樣的顏色，像壹塊雕琢過的玉石，可以看到裏面透徹的光澤；假核桃和染色核桃感覺顏色不透，半透明。
5、光澤:老胡桃木包漿較厚，光澤淡雅暗光，類似紅木家具的感覺。假核桃的光澤耀眼，摸起來像塑料、樹脂、玻璃。
6.常識:最重要的常識是，世界上沒有兩片完全相同的樹葉。同樣，沒有兩個完美的核桃。如果妳發現它們的線條和大小完全壹樣(或者極其相似)，形狀特別完美圓潤，那就要小心了。被秀才察覺的概率很小。說白了就是擺正心態，不要貪圖完美，也不要指望壹探究竟。
核桃的營養價值核桃營養價值豐富。長生果之寶萬歲？的聲譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和核桃天冬氨酸。粗脂肪含量為64.23%，其中中性脂肪含量為93.05%；中性脂質中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂質占3.86%，遊離脂肪酸占4.80%。總脂和中性脂中的脂肪酸主要是亞磺酸64.48%-69.95%，油酸13.89%-15.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亞麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是？-谷甾醇，含有少量菜油甾醇、豆甾醇、燕麥甾醇-5-烯醇和豆甾醇-7-稀醇；糖13%；多種遊離必需氨基酸；異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等。其含量占氨基酸總量的47.50%。
果實含1，4-萘醌，胡桃醌，4-羥基-1-萘基-？-D-吡喃葡萄糖苷，4，8-二羥基-1-萘基-？d-吡喃葡萄糖苷、鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等微量元素。未成熟的果實富含維生素c。果皮含有水楊酸、對羥基苯甲酸、香草酸、龍膽酸、對羥基苯甲酸、沒食子酸、對香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥酸、原兒茶酸、丁香酸和綠原酸。